1、將山藥去皮切滾刀塊；
2、排骨洗淨，剁成段；涼水放鍋中，把排骨血沫子撇掉。
3、姜拍松，蔥切段。
4、將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
1、將山藥去皮切滾刀塊；
2、排骨洗淨，剁成段；涼水放鍋中，把排骨血沫子撇掉。
3、姜拍松，蔥切段。
4、將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
1、主料：五花肉適量、茭白手鍊、土豆一個、胡蘿蔔一個、新鮮香菇2朵、豆腐乾適量、花生米適量、手擀麵適量；料酒一勺、大蔥一段、薑片2片、八角2個、香葉3片、桂皮一小段、花椒適量、老抽一勺、豆瓣醬適量、冰糖適量；
2、加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾涼備用。
3、三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁，清水沖洗後，稍微加一點料酒醃製一會，茭白土豆胡蘿蔔和新鮮香菇豆腐乾也切成差不多大小的小丁。
4、熱油爆香大蔥段和薑片，再加入八角，香葉，桂皮。
5、加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出來，和一小把花椒，依次加入土豆胡蘿蔔、茭白丁、豆腐乾。
6、稍微炒均勻後即可加入一大鍋水，基本高度和食材平行。因為要多燉一會。
7、水燒開後，轉小火，這時適量加入一些老抽 上色，按照個人喜歡的顏色加入就可以。加入適量的冰糖、豆瓣醬。
8、再加入少許料酒，攪拌均勻後，蓋蓋小火燜45分鐘左右即可，最後開大火收汁，因為土豆容易沾底，最後再旁邊小心的用鍋鏟翻動，湯汁多少按照個人喜歡決定就好。
9、煮熟手擀麵後，撈起瀝乾水分，放入冷水加冰塊的碗中，靜置1分鐘，等到面變的彈牙可口時撈出和醬拌勻就可以開吃了。
10、吃的時候再拌入花生米更入味。
炸醬麵的醬不放肉的做法：
炸醬配料：杏鮑菇2根、香菇6個、胡蘿蔔1根、木耳一小把、洋蔥1個、雞蛋5個、黃醬200克、甜麵醬100克、蔥薑蒜若干、小青菜1把；
炸醬烹飪步驟：
1、準備工作：杏鮑菇切丁，不要切太小；香菇、胡蘿蔔、洋蔥切丁；雞蛋打散；蔥薑蒜切沫；黃豆醬和甜麵醬混合；
2、熱鍋倒油，先炒雞蛋，油可以多一點，把雞蛋炒碎一點，雞蛋炒好盛出，雞蛋炒完油也基本用完，再倒入比平時炒菜至少多2倍的油，5成熱時，下杏鮑菇、胡蘿蔔，先炒一會，再下香菇、木耳和洋蔥，全程用大火，炒至所有食材變軟變小，下蔥薑蒜入鍋炒出香味；
3、倒入黃豆醬和甜麵醬的混合醬，均勻攪拌使所有食材都沾上醬，加一勺白糖、辣椒醬，如果覺得醬有點幹，可以倒入一些生抽和涼開水，混合均勻；
4、大火炒到每個食材都沾醬均勻並且醬變得濃稠時關火，把此前炒好的雞蛋倒入鍋中攪拌，炸醬完成；
5、煮麵條，煮麵之前可以燙一些青菜、西蘭花什麼的，屆時搭配在炸醬麵裡。