材料：豬肉適量、雞蛋一個、澱粉少許、高湯一鍋
豬肉必須要選擇3肥7瘦或者4肥6瘦，最好是沒有筋膜，要切成丁而不是斬肉泥；肉餡需要摔打上勁，筷子攪出來的肉餡會很緊緻有彈性，不合適獅子頭的質感；加入雞蛋和少許澱粉，澱粉一定不能太多否則口感不好，團成丸子的時候，表面可以用澱粉幫助整形而內部澱粉一定要少；肉丸整體來說比較軟，比普通肉餡做的丸子也更大更散一些，所以需要快速定型，紅燒獅子頭一般是用油炸定型，清燉的，我們就用沸水定型，動作要輕千萬不要把丸子弄散了；燉丸子的湯水很重要，最好用高湯和雞湯，實在沒有，也可用清湯調味後來燉，需要文火慢燉，待熟透後即可食用。
1、主料：豬肋條肉（五花肉）800克。
2、輔料：豬小排（豬肋排）200克，油菜心30克，菱角粉25克。
3、調料：黃酒25克，蔥汁5克，薑汁3克，鹽8克，味精5克。
4、肥肉細切成丁，瘦肉細切粗斬成肉泥，再把兩種肉合起來粗斬幾下，使肥瘦肉拌勻，放入缽內，加入蔥姜水汁，黃酒，鹽，味精和適量的水，一起拌勻攪上勁，成肉泥，菱粉用水調勻，在手上沾一點菱粉水，把肉泥捏成四個球待用；
5、將小排骨斬成小塊，下開水鍋出水後撈起洗淨，放入沙鍋內，加水500克和黃酒，用大火燒開後放入肉球，肉球面上蓋上菜葉，加蓋後轉小火燜二小時左右，臨吃前把菜心放入沙鍋內便成。
1、主料：五花肉500克、荸薺120克。
2、輔料：澱粉25克、大白菜5片葉、姜10克、小蔥1根、料酒鹽適量、白胡椒少許、糖3克、蛋清1個、雞湯適量。
3、備好原汁清雞湯。
4、將蔥姜切末，用大半碗清水浸泡。
5、先將肉切片，再切條，最後切成細小的肉丁。
6、然後再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。
7、肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個蛋清攪拌均勻到發粘，然後分多次加入蔥姜水，向同一方向攪拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。
8、而後加入澱粉和切碎的荸薺拌均勻，獅子頭餡就拌好了。
9、取一砂鍋或煮鍋，把大白菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上。
10、再將菜葉覆蓋在獅子頭上，依次做好全部5個獅子頭。
11、然後再將煮好的雞湯緩緩倒入煮鍋至基本沒過獅子頭，投入幾片薑片。
12、大火煮開，轉小火燉1.5-2小時。
13、最後燙上幾棵小青菜。
14、撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。
1、原料：豬肉1000克，20克料酒，兩個蛋清，40克生粉，10克胡椒粉，15克醬油，薑片，鹽，油。
2、把200克肥肉切成小塊，混上800克肉末，加入20克料酒，兩個蛋清，40克生粉，10克胡椒粉，15克醬油，攪拌均勻。
3、摔打5~8下成肉團不散，放入電飯煲內，加上清水，薑片，鹽，油，按煮飯模 ...
1、蓮藕洗淨去皮切成末。
2、肋條肉去皮，放冰箱凍到半硬，切成3mm的薄片，然後再切成小粒粒。
3、肉里加一個雞蛋、少許切成末的蔥和姜、蓮藕末、花雕酒、白胡椒粉、鹽，用手抓勻即可，次數不能太多。
4、取適量澱粉加點水，水的量能正好融化澱粉，調成水澱粉。
5、加入到肉末中，再抓幾下，感覺有粘 ...
對於小編來說，比起紅燒獅子頭，小編更喜歡清燉獅子頭，總感覺清燉的吃起來會比紅燒的好吃。而且不會膩。本期中國飲食文化將為你介紹淮揚菜系的清燉獅子頭。想要了解更多關於獅子頭的，就往下看吧。
清燉獅子頭是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
關於“獅子 ...
1、主料：豬肉400克，白菜200克。輔料：油100毫升，蔥花少許，鹽2克，魚露一茶匙，白糖5克，水澱粉2湯匙，蛋清20克，料酒一湯匙，生抽2湯匙，老抽一湯匙，香油一茶匙。
2、豬夾心肉洗淨後剁碎。
3、水澱粉準備，白菜洗淨切片。
4、肉末加入盆中，加入鹽，料酒，水澱粉，蛋清和魚露，按順時針方 ...
我國自古是個美食大國，歷朝歷代各地名菜輩出，許多愛吃、會吃的美食家，為後人記錄下一道道美味珍饈的故事與做法，在這之中，清嘉慶年間人林蘭痴的《邗江三百吟》記載了一道“葵花肉丸”，其實就是人們今天說的獅子頭，那麼就讓蘇菜為你介紹，名菜清燉蟹粉獅子頭是哪個菜系的代表菜。
問：清燉蟹粉獅子頭是哪個菜系的代表菜 ...
獅子頭
“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”(見《齊民要術.炙法第八十》)。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”(《資治通鑑》)。 ...
獅子頭
隋煬帝楊廣，到揚州觀看瓊花以後，留連江南，觀賞了無數美景。他在揚州飽攬了萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以後，對園林勝景，讚賞不己，並親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。回到行宮之後，又喚來御廚，讓他們對景生情，做出四個菜來，以記念這次的江南揚州之行，(古時有用菜餚仿製 ...