清燉羊蠍子

　　1、原料:羊蠍子1000克，鹽、味精、辣椒各5克，醬油、蔥片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣醬30克，料酒25克，薑片10克，香葉、八角各2克，草果1個(拍破)，色拉油100克。

　　2、做法：將羊蠍子用水漂30分鐘去除血水，沸水待用。

　　3、鍋內入油燒熱，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、辣椒炒香，倒入羊蠍子翻炒片刻，烹入料酒、醬油炒3分鐘，加水燒開，放香葉、草果，改用小火燉至軟爛，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋即可！

　　1、羊蠍子洗淨，剁成大塊，在冷水中浸泡一會兒。　

　　2、生薑切片，大蔥切段。蒜苗香菜剁碎。粉條泡好，備用。　

　　3、取一塊紗布或是調料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起來。

　　4、將羊蠍子放進鍋內，倒入涼水，水量要沒過羊蠍子多一半為宜。　

　　5、大火煮開，撇去血沫。再繼續把浮在表面的浮沫撇淨。　

　　6、放入調料包、蔥段和薑片。　

　　7、大火煮開，關小火，以慢火為宜，蓋上蓋，慢燉。　

　　8、1：30—2：00之間，羊蠍子就可以了。湯也有些發白，放鹽與味精，放入泡好的粉條。　

　　9、吃之前，要在清湯裡撒上蒜苗和香菜，就可以了。

　　主料：羊蠍子1000克，羊腿骨500克。

　　輔料：姜適量、豆蔻適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、香葉適量、八角適量、花椒適量小、茴香適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、鹽適量、香菜適。

　　步驟：

　　1、將羊骨剁成塊用清水泡3個小時，每泡一個小時換一下水，直至血水清淡；

　　2、鍋中放進涼水同時將羊蠍子放入大火煮開，撇出浮沫，撈出羊蠍子清洗乾淨；

　　3、準備香料，將所有香料裝進料袋備用，蔥切段，薑切片；

　　4、換水一鍋，將羊蠍子到入，將香料包、蔥段、薑片放入，大火燒開，中火燉1個小時改小火繼續燉1個小時直至羊蠍子肉軟爛；

　　5、出鍋前十分鐘加鹽、胡椒粉調味即可。