用料：大頭魚魚頭1個、薑片適量、蒜適量、蔥2根、油15毫升、鹽小半勺、黑胡椒小半勺、熱水、枸杞適量、大棗5顆。
1、將魚頭劈開。
2、大蒜切片，生薑切絲。
3、熱鍋用薑片擦試下鍋底，煎魚時便不會飛油。
4、熱鍋倒入適量食用油，油裡撒一些鹽。
5、小火，將魚頭兩面煎一下，出香味即可。
6、放入切好的蒜片、薑絲。倒入開水大火煮制。
7、把魚頭燒開，倒入熱好的悶罐鍋中，放入枸杞紅棗開燉。
8、期間香菜切段，小蔥切段備用。
9、文火慢燉25分鐘左右，最後出鍋放鹽調味，放入香菜，小蔥、黑胡椒即可出鍋。
用料：大頭魚魚頭1個、薑片適量、蒜適量、蔥2根、油15毫升、鹽小半勺、黑胡椒小半勺、熱水、枸杞適量、大棗5顆。
1、將魚頭劈開。
2、大蒜切片，生薑切絲。
3、熱鍋用薑片擦試下鍋底，煎魚時便不會飛油。
4、熱鍋倒入適量食用油，油裡撒一些鹽。
5、小火，將魚頭兩面煎一下，出香味即可。
6、放入切好的蒜片、薑絲。倒入開水大火煮制。
7、把魚頭燒開，倒入熱好的悶罐鍋中，放入枸杞紅棗開燉。
8、期間香菜切段，小蔥切段備用。
9、文火慢燉25分鐘左右，最後出鍋放鹽調味，放入香菜，小蔥、黑胡椒即可出鍋。
材料：魚頭、胡椒粉、姜蔥、料酒、鹽。
做法：
1、魚頭治淨，蔥姜洗淨備用。
2、魚頭泡在料酒中，準備胡椒粉和少量鹽備用。
3、姜分別切成薑片和末，蔥一部分切花，一部分札成小捆。
4、鍋裡放約三碗水，水開後放入少許食用油，放入薑片和小捆蔥。
5、放入魚頭煮開，撇去浮沫，調入雞汁，加蓋調中小火慢燉25分鐘後將捆蔥和薑片夾出。
6、放入鹽和胡椒粉，再放入薑末，蔥花即可出鍋。
清燉魚頭湯去腥味，可以用去除魚鰓，鹽水浸泡，香料去腥，料酒醃製等方法。
把去了魚鰓的魚頭洗淨以後,如果時間充足就放在清水裡泡一段時間,泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達到更完美的去腥味效果。
還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡,1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶,再加適量溫水兌成淡茶水,通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
醃製或浸泡魚頭可任選其一,浸泡過的魚頭可以不用醃製,要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒,通常醃製15分鐘以上就可以了。另外,把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。