海魚頭湯的做法:
用料:
魚一條,食用油200克,蔥兩段,胡椒粉,料酒,薑絲。
步驟:
1、取新鮮魚一條,清理魚頭,準備好蒜姜蔥若干,胡椒粉和料酒備用,葷油備用。
2、以葷油起鍋,放入少量薑絲,待油熱後放入魚頭,文火煎。
3、待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒,後加入適量開水,做湯。
4、先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯,至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉。
海魚頭湯的做法:
用料:
魚一條,食用油200克,蔥兩段,胡椒粉,料酒,薑絲。
步驟:
1、取新鮮魚一條,清理魚頭,準備好蒜姜蔥若干,胡椒粉和料酒備用,葷油備用。
2、以葷油起鍋,放入少量薑絲,待油熱後放入魚頭,文火煎。
3、待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒,後加入適量開水,做湯。
4、先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯,至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉。
1、海參本身不易入味,所以在烹製任何海參菜餚時,都應使用小火進行長時間的烹製,如收汁。但需要注意的是,海參一般選擇最後放入,以免營養流失,而且無論湯菜海參炒菜,都需要放入澱粉進行勾芡,這樣海參去除了腥味,吸收了湯汁味,既鎖住了營養,又儲存了口感。
2、如果家裡有喝湯的習慣,可以選擇用高湯加熱海參,高湯內可以放少量的蔥花、薑末,這樣既去除了海參的腥味,又使海參和高湯的營養彼此融入,便於更好的吸收。
1、將幹海參放入鍋內,加入清水,加蓋用小火燒開後,將鍋端離火位,待其發脹至軟時撈出,剖肚挖去腸,刮淨肚內和表面雜質,洗淨。再放入鍋內,加清水,用小火燒開,又將鍋端離火位,待其發脹(按此方法多次反覆進行),海參即可發透(但在此發脹過程中,切忌沾上油和鹽,因油對海參起溶化作用,鹽對海參起收縮作用,均會影響海參的發脹)。然後將發透的海參肚內先劃十字花刀,入開口鍋內燙一下,撈出,瀝乾水分備用。
2、將蝦子洗淨盛入碗內,加入適量的水和酒,上籠蒸約10分鐘取出。
3、將鍋燒熱,放入豬油,投入姜、蔥,煸炒後撈出,烹入料酒,加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子。偎透成濃湯汁,用澱粉勾熒,加味精,起鍋,整齊地裝入盆內即可。