清真的牛肉碼子怎麼做

　　材料：牛腱子肉500g、鹽2g、醬油50g、白砂糖15g、甜麵醬30g、料酒10g、大蔥15g、姜20g、大蒜10g、香油15克。

　　步驟：

　　1、將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出；

　　2、將大蔥、姜洗乾淨，切成塊；

　　3、將蔥姜塊與蒜、精鹽、醬油、甜麵醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯；

　　4、將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5至10分鐘，然後改微火燜2至3小時；

　　5、待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。

　　1、將新屠宰後的嫩牛,按照前七後八刀切為15大塊,用水洗淨。

　　2、放入特製簡式大鍋中，加含有鹼的井水和硝鹽煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，湯沸鍋心冒小泡”。且煮時不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分的蒸發。

　　3、煮至七成熟，撈出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多種佐料的老湯鍋內,文火慢煮至熟透,將火熄滅。

　　4、待湯冷卻後,將牛肉撈出,其色澤鮮豔,香味濃郁,切成塊、條、片等即可食用。

　　牛肉碼子拉麵湯的做法：

　　材料：牛肉、蔥、姜、蒜、糖、料酒、甜麵醬、鹽、味精。

　　製作步驟：

　　1、蔥薑蒜起鍋，把切的小小的肉丁放入鍋中炒。

　　2、加糖，料酒，甜麵醬，鹽，味精，翻炒至8分左右。

　　3、填水，放牛肉，水漫過牛肉即可。

　　4、然後中高火煮10分鐘，沸騰後繼續加熱3到5分鐘後。

　　5、改為小火悶燉2到3小時，攪動湯汁，即成。