清華大學校歌歷史，清華校歌的歷史由來

　　清華大學有著百年的創校歷史，除了這些之外清華大學的校歌在20年代也是備受關注的一個話題。作為一個百年高校，清華大學的校歌也是風風光光了將近上百年，你知道清華校歌的由來嗎？

　　中華民國十二年，學校公開徵求校歌，當時在清華教授國文與哲學課的汪鸞翔先生（字鞏安，汪健君先生的尊翁）以其佳作“西山蒼蒼”應徵，經校外名人審定膺選，又經該校英文文案處主任何林先生的夫人張麗真女士配曲，趙元任氏編合唱，於是成為雋永流傳，直深受歷代師生歡迎的佳作，歌詞共有三段。

　　1923年前後，清華大學公開徵集校歌，最終採用了汪鸞翔先生用文言文寫成的歌詞，並由何林一夫人張慧珍（也做張慧真）女士譜曲。

　　於1924年03月18日全體練習試唱，03月20日在大禮堂正式合唱，刊載於1924年03月27日《清華週刊》。為幫助學生理解，汪鸞翔於1925年秋在《清華週刊》上發表了《清華中文校歌之真義》，將校歌逐段作了解析。

　　二十年代清華大學老校歌誕生以後，各個歷史時期都有一批詠唱該校的歌曲。“文革”結束覆校後，學校藝術教育機關還搞過新校歌的徵集活動。但至今尚無一首歌曲得到大家的認同，可作為清華大學的校歌。

　　相比之下，清華大學的老校歌倒是歷經七十八個寒暑，仍然保持著攝人心魄的魅力。在我校即將迎來九十華誕的時候，將老校歌整理成簡譜再次發表，希望能在我校師生員工中傳唱，從中體味該校的歷史和傳統。

　　此歌的曲調也極具特色，穩重堅定，神聖莊嚴，與該校的歷史及特色存在著內在的聯絡。作曲者張慧珍女士是當時我校英文文案處主任何林一先生的夫人。原歌譜作曲者欄目上注的是“何林一夫人”，這既不符合今天的語言習慣，又顯得過於陳腐，故改之。

　　【結束語】清華大學在20年代初征集校歌可以說是那個年代最為重大的一件大事了，並非只有才子才能創作出好的文章，來自於民間的創造才是真正表達了民眾中的清華。

　　馬蹄酥是中國傳統的漢族小吃，它酥脆可口，油而不膩，香甜盈口是吃貨們的最愛小吃。至今流傳於中國各地。遍佈中國大江南北。本期的小吃文化大全帶你看看酥脆可口的美食，馬蹄酥的由來歷史。

　　馬蹄酥，雅名“香餅”，是福建同安，江蘇江陰山西繁峙等地的著名漢族小吃。

　　馬蹄酥是由麵粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，後流傳入民間，隨著歲月流轉，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。

　　馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點，並經改進成面。該產品採用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。

　　馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營養，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補品。

　　山西繁峙馬蹄酥，原名叫“梅花酥”。過去製作的最後一道工序是將紅、黃、綠等各種顏料透過羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點點，狀似萬朵梅花綻放。

　　流傳一：

　　西漢末期王莽篡位，追殺劉姓子孫，劉秀四處逃命。當他逃到繁峙城的時候，追兵緊隨而至。他慌忙藏到了一個，賣“梅花酥”老人的身後。追趕的兵馬狂奔而過，撞翻的老人擺在街邊的案板，散落在地上的梅花酥被馬踩的七零八落，追兵過後，老人看疲憊不堪的劉秀，說道：“不嫌髒，你就吃吧！”飢腸轆轆的劉秀哪裡還管得了髒淨，撿起地上的梅花酥狼吞虎嚥的飽餐了一頓。後來劉秀重興漢室，開創了東漢王朝，還念當年被馬踩了的糕點。

　　由於當時沒來得及多問，就根據記憶中的形狀跟口感，下旨尋找“馬蹄酥”。後來做梅花酥的工匠，就乾脆用月牙刀，將梅花酥切成馬蹄狀的小塊來賣，並採用了御賜名“馬蹄酥”。

　　流傳二

　　馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陝西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗後讚歎不已，經皇后同意，孃家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學制作此佳點的工藝，後來傳入民間。唐代開闢閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。

　　馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香”讚美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久並受到詩人墨客的讚賞。

　　配料：

　　它的原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等製作工序，揉全後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水沖泡後體積膨脹，所以也叫“泡餅”。

　　原料配方（制200只）：上白麵粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵種25克飴糖75克食鹼10克豆油1.95公斤

　　製作方法：

　　1.將麵粉（1.8公斤）放入麵缸，酵種撕碎後放入，把綿白糖（350克）、豆油（350克）分放在麵粉的兩邊，倒入開水500克，拌和揉成油糖麵糰。再將食鹼（5克）用25克熱水溶化後倒入，反覆用勁揉勻，劃開透氣，五六分鐘後，仍揉合到一起，製得糖油麵約3公斤。將食鹼（5克）用25克熱水溶化後倒入麵缸，再放入麵粉（3公斤），綿白糖（1.6公斤）、豆油（1.5公斤）拌和，搓勻即成糖油酥6.2公斤。

　　2.將糖油麵搓成條長，摘成劑子200只（每隻重15克），撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每隻包入糖油酥（31克），收口捏攏，撳扁後用擀棰擀成直徑約6.7釐米的酥坯，然後在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋後，塗刷在酥坯面上。待桶爐燒熱，將酥坯底面抹少許清水貼入爐中（每爐可貼100只），爐口上蓋一水缽，用微火烘烤。4分鐘後，端去水缽，將綿白糖（50克）撒入火中，覆蓋水缽（不使漏氣），同時用溼布塞住桶爐風口，燜約3分鐘，待爐內糖煙消散、熱氣冒出時，端去水缽，出爐即成。

　　產品特點：色呈金黃，酥軟微脆，香甜盈口，油而不膩。

　　【結束語】一座城市的魅力，不僅要看它的文化底蘊，還要看它具有什麼樣的特色美食。每個地方的特色美食味道都不一，有的地方嗜辣，有的地方嗜甜……當地的美食最能反映出一個城市的歷史文化內涵。

　　冬天圍在一個暖和的爐子旁邊，上面一口鍋再放著牛肉、羊肉、菇類、青菜等等，這才是過冬的正確方式嘛！如今的商場上大多數火鍋店的骨湯都被爆出全是化學新增劑，也是讓人不僅心酸，火鍋還是自己家吃得好。

　　那麼，本期火鍋文化一起了解火鍋的歷史和由來。

　　在眾多的飲食詞語中，“火鍋”屬於少於有的一詞多義之類。它既是食品。又是炊具名稱，還是傳統飲食方法，可謂身兼數職。作為食品名稱，古代的“拔霞供”、“暖鍋”、“僕僧”指的是它；現在的毛肚火鍋、清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋、四季火鍋、蔥花鍋、涮肉火鍋、涮羊肉、野意火鍋、白肉火鍋、什錦火鍋等等，指的還是它。

　　作為一種炊具，火鍋兼有炊餐二具的職能。食物原料在火鍋中燙涮成熟，它是炊具；火鍋可以直接上餐桌，它又早餐具，通常，火鍋可以用鐵、銅、陶、鋁等材料製成。大小均有。有的有耳，有的鍋與爐相連，式樣繁多。

　　大約一萬年前，我國最早的容器——陶製的鼎就是作鍋使用。把以肉類為主的食物通通都丟入鼎內，然後在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當時叫做“羹”，這是最早的火鍋。只是那時還沒有現在所謂的鹽，調味料，更沒有醬，只是把一堆肉煮熟而已。體積龐大的鼎，不能移動，只能固定在一個地方，不方便隨時享用。

　　西周時代，不但發明了銅與鐵，且各種陶器品也改良製作成較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅製的鍋子與陶製的砂鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿。而從前的鼎，則延伸為權力的象徵了。

　　火鍋的發展，如同餐飲一樣，是漸進式的發展。依據當時的器皿、社會的需求與原材料的發現，在三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物（比較健康），和現今的“鴛鴦鍋”，可說是異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”成了最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

　　今日火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說是火鍋的雛形。《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。

　　宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”。他談到在遊五夷山、訪師道時，在雪地裡得一兔子，無廚師烹製。“師雲，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供隨意沾食。”從吃法上看，它類似現在的“涮兔肉火鍋”。

　　鍋是人們冬天最喜愛的美食之一，但是吃火鍋也有許多飲食禁忌，稍微不當，就很有可能出現腸胃不適甚至中毒事項。第一，吃涮羊肉，不宜單純講究肉“嫩”。很多人吃火鍋認為七八分熟的羊肉片吃起來才有味，但是這樣做容易感染上旋毛蟲病。

　　第二，吃炭火火鍋的時間不宜過長。因為，吃鍋時往往是人多房間小，室內溫度高、空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透，就會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。

　　火鍋的配料多是肉類、海鮮和青菜等，這些材料混合在一起煮後所形成的濃湯汁中，含有一種濃度極高的叫“卟啉”的物質，經肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排洩受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發痛風病。

　　【結束語】冬天吃火鍋如今已經成為了一種流行，家家戶戶一般在家庭條件可以的情況下，都是經常自己在家中吃火鍋的，火鍋的盛行沒有較長的時間，但距離起始也有著悠久的歷史文化。