清蒸剝皮魚所需材料:新鮮扒皮魚2條、酒1湯匙、蔥1條、姜2片、白米、茶葉、黃砂和糖各1杯、生菜葉2枚。
做法步驟:
1、將扒皮魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身,醃約20分鐘;
2、在鍋內將油燒成六分熱之後,放入扒皮魚用小火慢慢炸熟,約2分鐘後,撈出濾幹油分;
3、用一隻姜炒鍋,在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後,用小火燃燒;
4、待各料冒煙時,即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上),再將魚平放在網上,並蓋嚴鍋蓋,用小火燻燒;
5、大約15分鐘,見魚身已變成茶黃色時即可。
清蒸剝皮魚所需材料:新鮮扒皮魚2條、酒1湯匙、蔥1條、姜2片、白米、茶葉、黃砂和糖各1杯、生菜葉2枚。
做法步驟:
1、將扒皮魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身,醃約20分鐘;
2、在鍋內將油燒成六分熱之後,放入扒皮魚用小火慢慢炸熟,約2分鐘後,撈出濾幹油分;
3、用一隻姜炒鍋,在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後,用小火燃燒;
4、待各料冒煙時,即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上),再將魚平放在網上,並蓋嚴鍋蓋,用小火燻燒;
5、大約15分鐘,見魚身已變成茶黃色時即可。
主料:新鮮扒皮魚2條約750克,酒二分之一湯匙,蔥1條,姜2片,白米,茶葉(紅茶或龍井),黃砂糖各二分之一杯,生菜葉2枚。
做法:
1、將扒皮魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身,醃約20分鐘;
2、在鍋內將油燒成六分熱之後,放入扒皮魚用小火慢慢炸熟(即泡熟),約2分鐘後,撈出濾幹油分;
3、用一隻姜炒鍋,在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後,用小火燃燒,待各料冒煙時,即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上),再將魚平放在網上,並蓋嚴鍋蓋,用小火燻燒,大約15分鐘,見魚身已變成茶黃色時即好,將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚,盤邊飾蔬菜花)即可。
1、剝皮魚劃十字刀,用少許鹽醃製15分鐘;姜切絲,蔥剁成粒,蒜切片待用。
2、醃製好的魚身上薄薄地拍層生粉。
3、燒熱鍋,熱油,放入魚一面煎至金黃,翻面煎熟盛出。
4、鍋內留少許油,爆香姜蔥蒜,加入適量的水,放入煎好的魚塊,淋上紅燒汁、料酒、胡椒粉、幾滴的香醋燒開。
5、轉中火燜煮5-7分鐘左右,取出魚塊,留湯汁。
6、用水澱粉勾薄芡,滴幾滴的香油,淋在魚塊上即可。