清蒸牛魚怎麼做

　　1、牛魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。

　　2、在魚兩面各斜切兩刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜。

　　3、蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右。

　　4、倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油。在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。

　　5、炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味。

　　6、去掉花椒，熱油倒在魚上即可。

　　做清蒸牛魚所需食材：牛魚1尾750克、火腿25克、25克豬網油、25克筍片、25克香菇片、胡椒粉適量。

　　清蒸牛魚的做法：

　　1、牛魚去鰓，不去鱗，剖腹去內臟，沿脊骨剖為兩片，將不帶脊骨的軟片洗淨；

　　2、豬網油洗淨涼幹；

　　3、將魚放入開水中去腥味，魚鱗朝上放盤中，將火腿片、香菇片、豬網油、筍片相間鋪放於魚身上，加入雞清湯和調料旺火蒸20分鐘取出；

　　4、揀去網油，湯汁潷入碗中，加胡椒粉調勻，澆在魚身上，放上香菜即成。

　　1、鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。

　　3、在放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。

　　4、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。