1、主料：石斑魚400克。
2、輔料：火腿30克，花菇100克，荷葉50克。
3、調料：姜8克，植物油10克，醬油5克，白砂糖5克，黃酒8克，雞精5克，薑汁5克，蠔油5克，胡椒粉5克，香油10克。
4、將石斑魚的魚肉及蘑菇，調料拌勻，醃10分鐘，加油拌勻。
5、姜切細絲；蘑菇洗淨。
6、將荷葉鋪在蒸籠內，將魚肉、蘑菇、火腿、薑絲平均排放在上面，將露在籠邊的荷葉邊蓋在上面。
7、將鍋水燒開鍋後，放籠中蒸5分鐘即可。
1、主料：石斑魚400克。
2、輔料：火腿30克，花菇100克，荷葉50克。
3、調料：姜8克，植物油10克，醬油5克，白砂糖5克，黃酒8克，雞精5克，薑汁5克，蠔油5克，胡椒粉5克，香油10克。
4、將石斑魚的魚肉及蘑菇，調料拌勻，醃10分鐘，加油拌勻。
5、姜切細絲；蘑菇洗淨。
6、將荷葉鋪在蒸籠內，將魚肉、蘑菇、火腿、薑絲平均排放在上面，將露在籠邊的荷葉邊蓋在上面。
7、將鍋水燒開鍋後，放籠中蒸5分鐘即可。
1、鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
3、在放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
4、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
1、主料：紅杉魚600克，輔料：生薑8克，香蔥2根，蒸魚豉油15毫升，精鹽2克，料酒5毫升，食用油15毫升。
2、紅杉魚去鱗，去腮，洗淨瀝水。
3、生薑切片，香蔥白切段，擺入魚盤中。
4、魚兩面抹鹽，抹料酒，醃製15分鐘。
5、坐鍋燒水，水開後入魚盤開始蒸制。
6、大火蒸8分鐘，熄火燜3分鐘。
7、棄姜，蔥，取出蒸好的魚，淋入蒸魚豉油。
8、撒上蔥段。坐鍋燒油，趁熱淋魚身上即可。