清蒸碟魚頭的做法碟魚頭哦

　　1、鱸魚清洗乾淨後，在魚身上劃兩刀，便於入味。在魚身上抹上鹽和料酒醃製一會。

　　2、薑切片，蔥切段，把一部分蔥和姜切絲，紅椒切絲，泡水裡備用。

　　3、拿一個長盤，裡面放上四片薑片、四個蔥段，把醃製好的魚放盤中的薑片和蔥段上面，架上面可以讓魚蒸的時候四面都受熱均勻。

　　4、鍋中放三根香菜根，蒸出來的魚味道更鮮美。

　　5、水開後把整個盤子放入，大火蒸制8分鐘，關火，3分鐘後開啟鍋蓋。

　　6、把蒸魚豉油淋在魚身上；再放上蔥絲、薑絲和紅椒絲。

　　7、鍋中放少許油，油熱後澆在魚身上，最後撒上些香菜裝飾一下即可。

　　1、清蒸鴨是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。肉質軟爛，味道鮮美。

　　2、主料：鴨1200克

　　3、調料：姜2克,大蔥5克,鹽3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克

　　4、將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗淨，瀝乾水分；

　　5、將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗淨，瀝乾水分；

　　6、用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會兒；蔥切段、薑切片；

　　7、放上料酒、蔥段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將罈子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；

　　8、取出開啟壇蓋，撇淨浮油，加入味精和精鹽即可。

　　1、主料：活鰻魚500克。

　　2、配料：水發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。

　　3、將活魚宰淨，將魚切5釐米長的段，但底面微微連線，不全切斷。

　　4、將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。

　　5、魚蒸好後揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。