清蒸肉末茄子教程

　　1、長茄子洗淨去蒂，切連刀片，放一雙筷子在茄子兩邊，就不會擔心切斷了。

　　2、肉餡加鹽，生抽，花椒粉，薑末攪打上勁。

　　3、將肉餡塞入每片茄子之間，裝盤（要略深的盤子，茄子會蒸出湯），上鍋大火蒸20分鐘。

　　4、將盤中的湯倒入熱鍋中，少量水澱粉勾芡，淋入幾滴香油，澆在茄龍上。

　　1、主料：山藥半根，輔料：豬肉餡100克，黑木耳100克，調料：色拉油適量，食鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，生抽適量，白糖少許，胡椒粉適量，朝天椒適量。

　　2、山藥去皮洗淨切片，用清水泡上。

　　3、木耳洗淨切粒，蔥薑蒜切碎。

　　4、熱鍋入油，三成熱時下薑末、蒜末爆香，加肉末小火煸出香味，加美人椒、木耳碎炒勻，加白糖、料酒、生抽、胡椒粉炒拌均勻，加鹽調味即可關火。

　　5、山藥擺放盤內，澆上炒好的肉末，上蒸鍋大火蒸20分鐘，撒上蔥花即可。

　　1、食材：茄子1條、馬交鹹魚25g、豬肉100g、蔥2條、姜適量、蒜適量、生抽兩匙羹、老抽半匙羹、白糖一匙羹、白米醋一匙羹、生粉適量。

　　2、將菜洗好備用。

　　3、肉切碎，茄子去皮切條。

　　4、將生抽、老抽、醋、糖放入碗裡兌好備用。

　　5、茄子條內加兩勺生粉拌勻，不用加水。

　　6、蔥薑蒜切碎備用，蔥白和蔥葉分開。

　　7、鍋中倒入平時做菜時三倍油，油熱後小火炸茄條，茄子炸軟取出備用。

　　8、鍋內倒少許油，倒入蔥薑蒜爆鍋，有香味後倒入肉、鹹魚翻炒幾下，再倒入兌好的醬汁，最後加入茄子翻炒，加少許水即可。

　　9、大火燒開後倒入砂鍋內，繼續小火燜煮10分鐘左右，香噴噴的下飯菜就出鍋了。