清蒸臘排骨的做法

　　1、臘排骨要洗乾淨，畢竟屬於熏製食品。

　　2、將臘排骨斬成合適大小。

　　3、將臘排骨先放入炒鍋裡煮一會，煮的時候放入切好的生薑適量，再放一點料酒，臘味製品烹飪前先煮一遍，可以減少亞硝酸鹽的含量，加料酒和生薑可以除去一些雜味。

　　4、將煮好的臘排骨再過水清洗一遍裝在一個大碗內，灑一些胡椒粉在臘排骨上面，然後將切好的鮮紅尖椒和蒜瓣鋪放在頂層。

　　5、蒸鍋上大火，水開將臘排骨放蒸鍋蒸，蒸的時間大約45分鐘，時間一定要充足，否則臘排骨咬不動。

　　6、出鍋開吃。

　　原料：

　　排骨，絲瓜，香菇，鹽，料酒，蔥段，姜塊。

　　做法：

　　1、排骨入沸水燙一下，用清水洗去浮沫，放入蒸碗中備用。

　　2、把原湯倒入湯鍋中，加少許鹽和料酒，燒沸後撇去浮沫，起鍋倒入盛排骨的碗中，放入蔥段和薑片。

　　3、入蒸鍋蒸至排骨軟爛，撿掉蔥姜。

　　4、絲瓜去皮，切滾刀塊，香菇切塊，放沸水中煮到八成熟。

　　5、把絲瓜塊，香菇塊放在排骨上，加少許鹽，再蒸5分鐘，取出蒸碗即可。

　　6、有雞油的還可以淋點雞油。

　　1、鱸魚清洗乾淨後，在魚身上劃兩刀，便於入味。在魚身上抹上鹽和料酒醃製一會。

　　2、薑切片，蔥切段，把一部分蔥和姜切絲，紅椒切絲，泡水裡備用。

　　3、拿一個長盤，裡面放上四片薑片、四個蔥段，把醃製好的魚放盤中的薑片和蔥段上面，架上面可以讓魚蒸的時候四面都受熱均勻。

　　4、鍋中放三根香菜根，蒸出來的魚味道更鮮美。

　　5、水開後把整個盤子放入，大火蒸制8分鐘，關火，3分鐘後開啟鍋蓋。

　　6、把蒸魚豉油淋在魚身上；再放上蔥絲、薑絲和紅椒絲。

　　7、鍋中放少許油，油熱後澆在魚身上，最後撒上些香菜裝飾一下即可。