清蒸茄泥的做法和配方
清蒸鰻魚的做法和配方
1、主料:活鰻魚500克。
2、配料:水發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。
3、將活魚宰淨,將魚切5釐米長的段,但底面微微連線,不全切斷。
4、將鰻魚放盤內,放入調料,將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面,上籠蒸熟。
5、魚蒸好後揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上,另將姜切末加醋,供沾魚肉吃。
清蒸鳳爪的做法和配方
1、材料:雞爪、姜、蔥、料酒、鹽。
2、雞爪洗淨,剪去指甲。薑切片,蔥挽結,其餘切蔥花。
3、雞爪入鍋焯水,水滾加少許料酒取出,沖洗乾淨浮沫,瀝乾水。
4、把雞爪放入大碗中,加薑片、蔥結、料酒、鹽、少許水一起放上蒸鍋。
5、大火10分鐘後轉小火蒸40分鐘,出鍋撒上蔥花。
清蒸海魚的做法和配方
1、材料:鮭魚1條,重500克左右,水發玉蘭片50克,水髮香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(實耗75克),雞油10克,料酒25克,蔥15克,姜8克,蒜10克,味精2克,鹽5克,鮮湯適量。
2、將鮭魚去鱗、鰓、內臟,洗耳恭聽乾淨後放在案板上,用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋,用鹽抹勻魚身,醃漬片刻;蔥去皮,洗淨,切斜段;姜、蒜去皮,洗淨,切片;玉蘭片洗淨,切薄片;香菇洗淨,切去根蒂;番茄用開水燙過,去皮,去籽,切成斜塊;菜心洗淨,用開水焯燙斷生;
3、將鍋置於火上,放油燒至六七成熱時,將魚下鍋速炸一下,炸至魚體發挺、色澤微黃,撈出控油,放至盤內,加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯,均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片,上屜,架在水鍋上,用旺火、沸水、足氣蒸(以水開後冒氣汁)10-15分鐘,蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出,揀去蔥段、薑片、蒜片,把蒸魚的湯潷入鍋內;
4、將鍋架在火上,再放入菜心、番茄塊,燒開,滾上一滾,淋入雞油,澆在魚體上即成。
清蒸茄泥的做法和配方
1、食材:茄子750克、蒜3-4瓣、芝麻醬適量、鹽少許。
2、將新鮮茄子清洗乾淨,圓茄子比較適合蒸茄泥,因為圓茄子肉質比較緊。而長茄子出水較多,適合炒菜。
3、因為茄子皮蒸後會影響菜的色澤,可削去外皮。
4、將削好的茄子切成片,這樣受熱比較均勻,不會出現不熟的夾心。
5、用高壓鍋蒸10分鐘 ...
山東蒸肉的做法和配方
1、食材:五花肉300g、玉米粉200g、老抽適量、生抽適量、鹽適量、蔥適量、姜適量。
2、選取新鮮的五花肉,切成薄片,加入蔥花、薑末、老抽和鹽。
3、用筷子充分地攪拌均勻,再醃10分鐘,以便於肉更好地入味。
4、加上一小碗的玉米麵,充分地攪拌均勻。
5、使玉米麵均勻地附著在肉片上,玉米麵 ...
蒸肉末的做法和配方
1、原料:肉、蔥、雞精、鹽、老抽、料酒。
2、稍稍剁點肥肉才會鮮嫩,口感才好。
3、然後在剁好的肉里加入鹽雞精調味,放一點老抽,不喜歡的則可以不放,千萬不要忘記放上料酒,去去腥味。
4、再放入適量的蔥段拌均,入蒸鍋蒸30分鐘!出鍋後撒上蔥花。 ...
汗蒸雞蛋的做法和配方
1、用料:雞蛋5個、白醋適量、鹽適量、水適量。
2、一盆溫水,加白醋和鹽放入雞蛋浸泡30分鐘;
3、每個雞蛋外面裹上一次鹽;
4、放入電飯鍋,加一點水,水剛沒過雞蛋一半的高度,再加一勺鹽和一點白醋;
5、按煮飯鍵或者蒸煮(水熬乾的較快);
6、待水快熬干時再加一點水,如此迴圈幾次,大概 ...
部隊食堂蒸饅頭的做法和配方
1、碗裡放入2小勺酵母粉、1小勺糖、1/2小勺鹽、1/2杯溫水、一大勺麵粉一起攪拌均勻,靜置15-20分鐘等待發酵。
2、再來發面:在發麵盆裡,加入五杯普通麵粉,預溫好1杯水;將發酵好的“麵肥”倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌;再將1杯溫水徐徐倒入麵粉中,同樣邊倒邊用筷子攪拌;這時可下手,把面和揉成團;蓋 ...
清澗餅的做法和配方
1、麵粉500克,鹽5克,冷水適量,蔥花1小把,香油40毫升。
2、將麵粉中加入鹽攪拌均勻,慢慢倒入清水,邊倒入邊攪拌,直到出現結塊,停止加水,用手用力搓揉,如果覺得麵糰幹,改用湯勺往裡一勺一勺加水,將麵糰搓揉到表面光滑,用手指輕壓能感覺有彈性,然後蓋上溼布,讓面醒1小時左右。
3、案板上撒上乾麵 ...
廣東蒸糕的做法和配方
1、麵粉90克,雞蛋三個,葡萄乾50克,白糖70克,色拉油或黃油(抹塗用)少許。
2、充分篩析麵粉,擱置一邊備用;打雞蛋三個,分別取其蛋清和蛋黃。
3、取一較大的容器,攪蛋清至奶油狀。
4、逐漸加白糖於其中,攪勻。
5、將蛋黃分別加入,攪拌至發泡狀態。
6、將篩好的麵粉加入其中,與調好 ...