清蒸荷葉雞的做法

　　1、材料：嫩荷葉5張 ,桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克，精鹽6克，味精2克，醬油25克，薑末4克，熟豬油20克。 白糖4克，料酒20克。

　　2、做法：嫩荷葉用水洗淨，放入七成熱的水中燙一下，切成15釐米見方的小塊（共20塊）。五香米粉用溫開水調和成漿。雞肉、豬肉分別切成5釐米長、3釐米寬的厚片（共20塊），各盛於碗內，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味精、薑末醃半小時，拌上五香米粉漿和熟豬油。把荷葉展開，一片荷葉內包一塊雞肉和一塊豬肉，逐個放入籠內，用旺火蒸1小時取出，拆開荷葉，裝入盤中即成。

　　製作材料：仔雞一隻（約500克）、薑片（15克）、料酒（15克）、幹荷葉一張（大）、小香蔥（兩根）、香油（20克）、鹽（5克）。

　　製作步驟：

　　1、 雞洗淨，清理乾淨；

　　2、用料酒和鹽反覆搓雞身裡外；

　　3、將蔥打成結，姜切絲，全部塞到雞肚子裡面;

　　4、在雞身上面再抹一層香油;

　　5、將處理好的雞用荷葉包起來;

　　6、冷水上鍋蒸35分鐘;

　　7、這道菜味道清淡鮮美，如果口味重，可以撕開，再配上蒜泥、油辣子、香醋、香菜。

　　1、材料：鮮荷葉一張，淨雞一隻，蔥適量，姜適量，花生油適量。

　　2、選擇2斤左右的小母雞，清洗乾淨後晾乾，用一茶匙的精鹽將雞裡外抹勻，醃製半小時。荷葉買回來後用水清洗乾淨後，稍稍浸泡，待荷葉變軟後晾乾水分。生薑兩片，蔥段三、四根放入已經醃製好的雞肚中，雞皮用花生油抹勻荷葉開啟，將整雞放入，用荷葉包好，用碟子盛好，放入開水鍋裡大火蒸15分鐘，關火後不要揭蓋，燜制10分鐘。

　　3、將生薑一小塊磨成薑蓉，加入蔥花，用小半茶匙的鹽拌勻，燒熱2茶匙的花生油，將花生油澆在薑蓉和蔥花裡，做成蘸料。包雞的荷葉修整一下放在碟子上，雞斬件，擺好在荷葉裡。