清蒸全雞的做法

　　主料：三黃雞750克。

　　配料：鹽8克，蔥20克，姜20克，料酒20毫升。

　　做法：

　　1、蔥姜清洗乾淨，將蔥切成段，姜去皮切成片備用。

　　2、將全雞清洗乾淨，放入鍋內，裡外均勻抹上鹽和料酒，蔥段薑片塞入雞肚子裡，蓋上蓋子醃製12個小時。

　　3、鍋內倒入水，放入醃製好的全雞，水燒開後蒸90分鐘，取出雞肚子裡邊的蔥段和薑片後即可食用。

　　1、食材：雞，幹香菇，調料：食鹽、味精、姜、料酒。

　　2、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過。

　　3、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水與少許料酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴。

　　4、上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。

　　1、材料：嫩荷葉5張 ,桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克，精鹽6克，味精2克，醬油25克，薑末4克，熟豬油20克。 白糖4克，料酒20克。

　　2、做法：嫩荷葉用水洗淨，放入七成熱的水中燙一下，切成15釐米見方的小塊（共20塊）。五香米粉用溫開水調和成漿。雞肉、豬肉分別切成5釐米長、3釐米寬的厚片（共20塊），各盛於碗內，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味精、薑末醃半小時，拌上五香米粉漿和熟豬油。把荷葉展開，一片荷葉內包一塊雞肉和一塊豬肉，逐個放入籠內，用旺火蒸1小時取出，拆開荷葉，裝入盤中即成。