清蒸菜蟹的做法

　　1、食材：海蟹數只、姜2片、香醋5克、清水適量。

　　2、海蟹一般都比較乾淨，多換幾次清水逐一清洗即可，有比較難處理的地方可以準備一隻小牙刷進行重新整理，然後再過清水就可以了。

　　3、蒸鍋放入較多的水防止中途乾鍋，開火後把蟹鉗上的皮筋去掉，蟹殼朝下放入屜中蒸制。

　　4、蒸蟹的過程中可以製作一份姜醋，方法很簡單姜細細的切成末，放在容器中，淋上香醋，待螃蟹出鍋後利用國內餘熱微蒸一下即可食用。蟹是比較寒的食物，蘸姜醋同食既美味又可以祛寒。

　　5、根據蟹的大小，蒸鍋上汽後大火持續蒸15-20分鐘，待螃蟹完全蒸熟後出鍋、擺盤。

　　1、主料：青蟹400克，大蔥10克，姜10克，醋5克

　　2、蔥洗淨切成蔥段；姜洗淨切片，再將一半薑片切成薑末；

　　3、先將蟹宰殺乾淨，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；

　　4、砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；

　　5、加上生蔥、姜，放入籠內蒸至熟；

　　6、棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。

　　第一、 首先把鯽魚內臟和魚鱗清理乾淨。

　　第二、 然後直接放到鍋裡，大火蒸8分鐘左右。【不用刷鹽也不用在魚身劃痕，劃痕容易蒸老就不嫩滑了，刷鹽的是入味了，但就沒那麼清甜】

　　第三、 薑絲、蔥絲準備好。

　　第四、 然後把蒸好的魚拿出來，把多餘的湯汁倒出來。【魚不能蒸太久，剛剛熟就可以了】

　　第五、 然後鋪上姜蔥絲。

　　第六、 再澆1勺生抽在魚邊邊。

　　第七、 開火下油，油滾後把油灼到魚面上就可以了。

　　第八、 吃的時候是夾著魚肉粘著魚邊邊的生抽香油來吃，這樣魚肉又甜又嫩滑。