清蒸蝶魚怎麼做

　　原料：鰈魚、料酒、食鹽、蒸魚豉油、彩椒、姜、蔥、油。

　　製作過程：

　　將蔥、姜、彩椒洗淨並切絲。鰈魚去掉魚鱗後洗乾淨，將魚身上切上花刀，然後將薑絲放進花刀內。魚身上抹鹽，加料酒醃製二十分鐘。將醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身撒蔥絲、薑絲，放進開水鍋內蒸八分鐘。魚蒸好後，將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥、姜在魚身上淋上蒸魚豉油，將彩椒絲和蔥絲鋪滿魚身。在鍋中把油燒熱，澆到魚身上即可。

　　清蒸蝶魚的做法：

　　材料：蝶魚1條、油、花椒、大料、鹽、蒸魚豉油、姜1塊、蔥1根。

　　步驟如下：

　　1、蔥姜切絲備用；

　　2、刮掉魚鱗，清洗乾淨；

　　3、切出花刀，用鹽醃製十分鐘，用蔥段姜塊在魚身上按摩；

　　4、大火燒開後，魚放入鍋中，魚面放上蔥薑絲，蒸五分鐘；

　　5、把蒸出的水份倒掉，淋入蒸魚豉油，再次蒸制三分鐘，關火燜五分鐘；

　　6、熱鍋涼油，下花椒大料，炸出香味，關火，把花椒大料挑出；

　　7、蔥薑絲挑出，

　　5分鐘左右。做法：材料準備：鰈魚、蔥、姜、青紅椒、鹽、料酒、蒸魚豉油。

　　1、蔥洗淨切段、姜切絲、青紅椒切絲，鰈魚洗淨切塊放盤子。

　　2、撒上適量鹽、加入料酒、蔥、姜，醃製，蓋上保鮮膜冰箱冷藏１５分鐘。

　　3、蒸鍋加水燒開，冷藏好的鰈魚拿掉保鮮膜，加入適量蒸魚豉油，放蒸鍋裡大火蒸５分鐘左右（看魚大小）出鍋，把青紅椒絲放蒸好的魚上面，另起鍋熱油，待油８成熱潑在青紅椒及魚上面即可。