清蒸螃蟹是一道傳統滬菜,中國食蟹的歷史悠久,螃蟹不但味美,而且營養豐富,是一種高蛋白的補品。以下是清蒸螃蟹的烹飪流程介紹:
1、準備食材。主料為螃蟹兩隻,輔料為黃酒、薑末和蒜末。
2、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂。
3、將螃蟹用清水流淨,用繩子將螃蟹仰面捆綁,這樣可以避免蒸螃蟹時掉腳。
4、將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和,另取一小碗放醋待用。
5、將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時取出,上桌時隨帶油調味和醋。
清蒸螃蟹是一道傳統滬菜,中國食蟹的歷史悠久,螃蟹不但味美,而且營養豐富,是一種高蛋白的補品。以下是清蒸螃蟹的烹飪流程介紹:
1、準備食材。主料為螃蟹兩隻,輔料為黃酒、薑末和蒜末。
2、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂。
3、將螃蟹用清水流淨,用繩子將螃蟹仰面捆綁,這樣可以避免蒸螃蟹時掉腳。
4、將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和,另取一小碗放醋待用。
5、將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時取出,上桌時隨帶油調味和醋。
想要蒸出來的螃蟹不掉腳的話,我們就要在蒸螃蟹之前用繩子將它的腳和身體綁在一起,這樣螃蟹在被加熱的過程中就不會因為亂動而掉腳了。我們在蒸螃蟹時還可以往水中加入蔥、姜、料酒,並讓它們腹部朝上。
怎麼蒸螃蟹不掉腳
螃蟹是一種秋天時期人們常吃的食物,它的蟹黃鮮美、蟹肉嫩滑,僅僅是清蒸食用也非常的美味。但是很多時候我們蒸的螃蟹的腳總是會掉下來,這種情況該怎們阻止呢?
想要蒸出來的螃蟹完好無損的話,就要在蒸螃蟹之前用繩子將它的腳和身體綁在一起,這樣螃蟹在被加熱的過程中就不會亂動,它的腳也就不會在掙扎的過程斷掉了。
除此之外,我們平時在蒸螃蟹的時候可以往水中放入蔥、姜、料酒以去除胖螃蟹的腥味,同時還要讓螃蟹的腹部朝上,這樣螃蟹的黃也就不容易流出來。
梭子蟹的肉質比較飽滿,吃起來鮮香可口,營養價值高,具有很不錯的食用價值,很多人都會在家蒸梭子蟹吃。但是有些人蒸出來的梭子蟹全是黑水,這種可能是梭子蟹變質壞掉了,也可能是品質差的注水蟹,一般不建議吃了,沒有什麼營養。
為什麼梭子蟹蒸熟後全是黑水
可能是梭子蟹出現了變質情況,或者是商家在梭子蟹中注水了。
一些商家在市場上購買梭子蟹時,會將水注入梭子蟹,以增加其體重,並以更高的價格出售以獲取利潤。這時,當螃蟹煮熟時,會有黑水。也可能是因為這些螃蟹儲存時間太長,變質了,肉的質量出現了腐爛的跡象。因此,購買梭子蟹時要注意選擇新鮮、活的梭子蟹。
梭子蟹怎麼蒸著吃
配料:梭子蟹、姜、醋、醬油、糖。
方法:
第一步是清洗遊動蟹,用牙刷刷腹部,將蟹腿和身體之間的空間清洗幾次,然後沖洗乾淨。
第二步是把鍋裡的水燒開,放幾片姜,把梭子蟹放在鍋裡,倒過來。把幾片姜放在腹部,在水中蒸,用高溫蒸15分鐘。
第三步:蒸好後,取出鍋,切碎姜,加入醋、醬油和糖製成蘸醬,然後蘸。
提示:
1.梭子蟹需要清洗。它的腹部還是髒的。當你不需要牙刷時,使用牙刷更乾淨。
2.螃蟹應背朝下蒸,這樣蒸螃蟹時蟹子和蟹糊不易流出。
3.吃帶姜醋的螃蟹,因為螃蟹的冷性和姜醋的熱性正好相互抵消。
蒸梭子蟹怎麼不掉腳
1.冷水蒸煮:將梭子蟹放入冷水鍋中,採用“溫水煮蛙”的方法進行連續高火蒸煮,使水溫緩慢上升,讓梭子蟹在無人知曉的情況下蒸煮,既能保證蟹體的完整性,又有更好的鎖水效果,果汁和新鮮度。
2.逆蒸:蟹殼朝下,腹部朝上蒸,有利於蟹殼內蟹黃醬肉保持更完美,減少洩漏造成的浪費。
3.短時間蒸煮:梭子蟹的肉質與鮮蝦相似,屬於易熟海鮮。蒸制時間不應過長,應控制在10分鐘左右。然後,讓梭子蟹承受鍋中的熱蒸汽燉3-5分鐘,以鞏固成熟度。梭子蟹蒸得很熟。