清蒸香魚的做法如下：
1、準備材料鯛魚1個，香菜10g，薑片20g，蔥適量，油適量，香菜適量，醬油適量；
2、取蒸碟一個，抹上一層薄油，鋪上幾片姜；
3、把魚洗乾淨魚肚，剃乾淨魚鱗直接放上碟子，魚身上鋪幾塊姜以除腥味；
4、鍋裡放適量的水，水煮滾後將魚放入鍋裡蒸十分鐘；
5、取出蒸好的魚，倒去多餘的水，在魚身上鋪好預先準備好的香菜與蔥，倒入適量的醬油；
6、用鍋煮滾適量的油，倒入魚身上即可。
清蒸香魚的做法如下：
1、準備材料鯛魚1個，香菜10g，薑片20g，蔥適量，油適量，香菜適量，醬油適量；
2、取蒸碟一個，抹上一層薄油，鋪上幾片姜；
3、把魚洗乾淨魚肚，剃乾淨魚鱗直接放上碟子，魚身上鋪幾塊姜以除腥味；
4、鍋裡放適量的水，水煮滾後將魚放入鍋裡蒸十分鐘；
5、取出蒸好的魚，倒去多餘的水，在魚身上鋪好預先準備好的香菜與蔥，倒入適量的醬油；
6、用鍋煮滾適量的油，倒入魚身上即可。
1、鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
3、在放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
4、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
1、主料：紅杉魚600克，輔料：生薑8克，香蔥2根，蒸魚豉油15毫升，精鹽2克，料酒5毫升，食用油15毫升。
2、紅杉魚去鱗，去腮，洗淨瀝水。
3、生薑切片，香蔥白切段，擺入魚盤中。
4、魚兩面抹鹽，抹料酒，醃製15分鐘。
5、坐鍋燒水，水開後入魚盤開始蒸制。
6、大火蒸8分鐘，熄火燜3分鐘。
7、棄姜，蔥，取出蒸好的魚，淋入蒸魚豉油。
8、撒上蔥段。坐鍋燒油，趁熱淋魚身上即可。