1、主料：石斑魚350克、青蔥一顆、紅尖椒少許、生粉半湯匙、薑片少許、鹽適量、白酒少許、蒸魚醬油適量。
2、石斑魚肉洗淨。
3、魚肉切成片狀（不必太薄）。
4、撒點鹽，再滴上少許白酒醃一會兒。（最少十分鐘）再加生粉拌勻。
5、一片一片擺在盤子上，放上幾片薑片。
6、鍋內水燒開後，放上魚盤，大火蒸三分鐘，就關火。
7、夾掉薑片，倒掉多餘的水份，淋上適量蒸魚鼓油。
8、放上蔥白絲，澆上滾燙的熱油，再放上青蔥絲，點綴上紅尖椒，就可上桌了。
1、主料：石斑魚350克、青蔥一顆、紅尖椒少許、生粉半湯匙、薑片少許、鹽適量、白酒少許、蒸魚醬油適量。
2、石斑魚肉洗淨。
3、魚肉切成片狀（不必太薄）。
4、撒點鹽，再滴上少許白酒醃一會兒。（最少十分鐘）再加生粉拌勻。
5、一片一片擺在盤子上，放上幾片薑片。
6、鍋內水燒開後，放上魚盤，大火蒸三分鐘，就關火。
7、夾掉薑片，倒掉多餘的水份，淋上適量蒸魚鼓油。
8、放上蔥白絲，澆上滾燙的熱油，再放上青蔥絲，點綴上紅尖椒，就可上桌了。
1、所需材料：草魚，食用油，生薑，大蒜，大蔥，火鍋底料，香蔥，料酒，澱粉，胡椒粉，食鹽，雞精。
2、準備一條4斤重左右的草魚，處理乾淨之後，將魚身上最大的兩塊肉剃下來，然後再片成魚片。
3、用清水將魚片反覆地清洗幾遍，把表面的黏液和血水全部洗乾淨，直到把魚片洗到發白為止。最後再接一盆清水，將魚片泡30分鐘左右，讓魚肉充分吸飽水分。
4、準備一袋自己喜歡的火鍋底料，然後切上一些生薑、大蔥、大蒜，最後再切上一些香蔥段。
5、將浸泡過的魚片撈出來，加入一些料酒、薑片、大蔥，然後再加入一些澱粉，少量的清水，攪拌均勻，讓每一片魚片都均勻上漿。
6、準備一隻炒鍋，鍋中倒入適量的食用油，等油溫升高之後，先下蔥薑蒜爆炒出香味，然後再把火鍋底油放入鍋中炒化，最後再加入足量的清水。
7、等湯汁沸騰之後，再熬煮5分鐘，讓底料的味道充分煮出來。然後再趁熱將魚片下入鍋中。
8、鍋開之後，倒入切好的香蔥段，然後再加入一些食鹽和雞精調味，就做好了。
1、原料：鱸魚、鹽、料酒、花椒、蔥、蒸魚豉油、辣椒、薑絲。
2、魚清洗乾淨，在魚身上傾斜著劃上幾個刀口。
3、撒入鹽揉均勻，再撒上蔥薑絲。
4、倒入料酒，塗抹均勻，醃製10分鐘。
5、器皿裡放入對半切開的黃瓜段，支援起魚身，易熟也更入味。
6、放入醃好的魚。
7、魚放入蒸鍋，蒸20分鐘。
8、蒸好的魚把器皿裡的湯汁倒掉，撒上蔥薑絲，辣椒，麻椒，淋上蒸魚豉油。（不喜辣可忽略辣椒不放）
9、燒熱少量的食用油淋在魚身上即可。