清蒸魚用什麼魚

　　1、先把翹嘴魚刮淨鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗乾淨。

　　2、加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，把魚醃漬入味。

　　3、由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙籤固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。

　　4、倒除魚盤內的蒸汽水，用乾淨的紗布擦淨魚周圍盤面。

　　5、把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。

　　6、提前切好細蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲，覆蓋在魚表面。

　　7、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥薑絲出香。

　　8、表面點綴香菜小段，此菜品即完成了。

　　1、小蔥洗淨，生薑切絲備用。新鮮鯽魚洗淨，去內臟，去掉內壁黑膜。用刀在魚身上劃幾道口子，方便入味。把魚周身，裡裡外外都抹一層鹽。擺上薑絲，把豆鼓，生抽，醋，料酒，豬油放小碗裡拌勻淋到魚身上醃製約15分鐘左右。小蔥打成結魚肚子裡放一團，魚身上放一團，蓋好蓋，按下蒸飯檔。淋上香油，撒上小蔥花。

　　2、清蒸魚的好處：

　　清蒸鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。

　　清蒸鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

　　清蒸鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

　　1、材料：野生魚一條，蔥絲、紅辣椒絲少許、薑片少許。

　　2、魚洗淨瀝乾，魚身抹少許鹽。

　　3、容器中將魚身地下橫放一根芹菜。將魚和盤子之間有少許空隙。

　　4、薑片放在魚身上。

　　5、大火將鍋中的水燒開再放擺好的魚，繼續蒸10分鐘左右。

　　6、將蒸好的魚端出鍋，將薑片取出，放入蔥絲，紅辣椒絲。

　　7、另起油鍋見熱，倒入油，燒滾熱。

　　8、魚上倒入少許的醬油，再將燒熱的油倒在魚身上，即可。