1、用大火蒸。
2、清蒸魚不是冷水就放入鍋裡面蒸。先在鍋裡面加入冷水,開大火,將水燒開,等水汽上來了,再放入魚到裡面蒸。
3、要是水都還沒有燒開,就上過,蒸汽壓力不足,就算是把清蒸魚蒸熟了,魚肉的口感也是不緊實的,魚香味也不是那麼濃。
4、所以一定要等鍋裡的水燒開了才能放入魚,魚肉突然受到高溫時,會立馬收縮,這樣內部的鮮汁就不會外流了,蒸熟了過後味道會更加的鮮美。
1、用大火蒸。
2、清蒸魚不是冷水就放入鍋裡面蒸。先在鍋裡面加入冷水,開大火,將水燒開,等水汽上來了,再放入魚到裡面蒸。
3、要是水都還沒有燒開,就上過,蒸汽壓力不足,就算是把清蒸魚蒸熟了,魚肉的口感也是不緊實的,魚香味也不是那麼濃。
4、所以一定要等鍋裡的水燒開了才能放入魚,魚肉突然受到高溫時,會立馬收縮,這樣內部的鮮汁就不會外流了,蒸熟了過後味道會更加的鮮美。
蒸魚的時候用大火會比較好,但是也不能全程大火,應用大火蒸幾分鐘後再轉中火蒸。用大火蒸魚,能縮短魚的蒸制時間,且因為蒸汽壓力足夠,蒸出來的魚肉口感也非常緊實,後續轉中火蒸制是因為大火會讓魚肉極具受熱,導致魚肉和魚皮分開,蒸出來的魚皮爆開。
蒸魚用什麼火比較好
大多時候蒸魚都是用大火讓魚肉急劇受熱,這個時候魚肉就會快速收縮,避免魚肉裡面的水分快速流失,但是這樣會導致魚肉和魚皮分離開,蒸出來的魚皮爆掉,所以蒸魚在用大火蒸幾分鐘後要轉中火蒸,能在保留魚口感的同時保證美觀性。
若是用小火蒸制的話,在蒸魚的過程中難免壓力不足,就算將魚蒸熟了,魚的口感也不夠緊實,魚香味也會大打折扣,且這樣還會延長魚的蒸制時間,導致魚肉失去鮮嫩的口感。
蒸魚需要多長時間
蒸魚一般是等水開之後,將魚放到盤子裡再放進蒸鍋裡面蒸制的,大多數魚蒸10分鐘左右就能完全蒸熟了,但是具體的蒸制時間和魚的大小有關,若是體積較大的魚,可能要多蒸一段時間。在蒸魚的時候可以在鍋中的水裡加適量蔥、姜、料酒,能很好的去除腥味。
1、一般情況下,蒸螃蟹的做法有很多,不同做法會用不同的火候,有時用大火,有時也會用小火,具體看每個人蒸螃蟹的做法。當然,大多都是先用大火後用小火。
2、清蒸螃蟹時,通常是將整隻的活螃蟹放在鍋裡蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續蒸大約15分鐘,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小,15分鐘也是估計的時間。