魚柳片成片，倒入料酒，少許鹽，醃製片刻。
碗裡倒入檸檬汁，魚露，姜蒜末，小米椒碎，香蔥碎，白糖，攪拌均勻。
水開後把魚片放入蒸鍋，蒸2分鐘後取出，倒掉魚片中蒸出的水。
倒入調好的料汁，放入鍋中再蒸2分鐘。
出鍋後襬上檸檬和蔬菜裝飾。
魚柳片成片，倒入料酒，少許鹽，醃製片刻。
碗裡倒入檸檬汁，魚露，姜蒜末，小米椒碎，香蔥碎，白糖，攪拌均勻。
水開後把魚片放入蒸鍋，蒸2分鐘後取出，倒掉魚片中蒸出的水。
倒入調好的料汁，放入鍋中再蒸2分鐘。
出鍋後襬上檸檬和蔬菜裝飾。
清蒸魚屬於家家戶戶都會做的一道美食，一般做出來肉質鮮嫩，入口即化。不過每家的技巧都不太一樣，做蒸魚最主要的就是一個字鮮，所以選材上出現問題的話再怎麼樣都彌補不了了。本期的粵菜文化，講講鱸魚的做法。
如何挑鱸魚
1、觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
鱸魚的做法：
1、將殺好的鱸魚表面及肚膛內清洗乾淨，在背部劃花刀。
2、將料酒、鹽、白胡椒粉均勻抹至魚全身，醃製10分鐘左右。
3、大蔥、姜、辣椒切絲備用。
4、將少許切好的大蔥、姜、辣椒絲平鋪碗底。
5、將鱸魚碼在上面，肚膛內塞少許蔥、薑絲，再在魚上面碼少許薑絲。
6、鍋內加水澆沸，再將魚放鍋內中火蒸10分鐘左右。關火虛蒸3分鐘。
7、將胡椒粉、白糖、高湯、雞精、鹽、生抽攪拌至白糖融調成味汁。
8、蒸好的魚取出去除湯汁及蔥、薑絲。
9、再將盛餘的蔥、姜、辣椒絲碼在魚身上。
10、鍋內加油燒至冒煙。
11、熱油從魚頭淋至魚尾聽到呲呲響，最後淋上調味汁即成。
小竅門
1、做清蒸魚的時候注意水開後再上鍋蒸，不可涼水時就放魚蒸，會影響口感。
2、魚蒸好後盤裡的湯水比較腥，一定要倒掉。
3、澆在蔥姜上的油一定要熱。
首先將鱸魚洗淨，去內臟，兩面切花刀，將鱸魚兩面用料酒塗抹均勻，撒入鹽，蔥段，薑絲。
魚肚裡塞滿薑絲，蔥段，起鍋燒水，放入魚，水開蒸8分鐘，碗中倒入兩勺蒸魚豉油，一勺醋，少許鹽，糖，半碗清水。
攪拌均勻，將蒸好的魚取出放入盤中，擺上胡蘿蔔絲，蔥段，澆上調好的醬汁，淋上熱油即可。