清蒸鴨嘴魚

　　首先要準備的材料有：鴨嘴魚一條，蔥，姜。調料：醬油，料酒，鹽。

　　做法如下：

　　1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後將魚嘴和尾巴剁下備用，魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。

　　2、盤子裡先放幾根蔥白,再把鴨嘴魚放上去擺好盤。然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放 薑絲和蔥段在魚上。

　　3、鍋裡的水燒開後,把魚放進鍋裡蒸,大火蒸8分鐘即可。

　　1、先把翹嘴魚刮淨鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗乾淨。

　　2、加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，把魚醃漬入味。

　　3、由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙籤固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。

　　4、倒除魚盤內的蒸汽水，用乾淨的紗布擦淨魚周圍盤面。

　　5、把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。

　　6、提前切好細蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲，覆蓋在魚表面。

　　7、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥薑絲出香。

　　8、表面點綴香菜小段，此菜品即完成了。

　　清蒸翹嘴魚做法：

　　主料：翹嘴魚1斤左右。

　　輔料：料酒1勺、薑片6片、蔥花少許、蒸魚豆豉醬油2至3勺、鹽適量。

　　步驟：

　　1、 將薑片分別放在魚的下面、魚肚中及上面，灑上鹽、料酒；

　　2、等鍋內水燒開後，放入鍋中蓋上蓋子大火蒸7至8分鐘；

　　3、倒入蒸魚豆豉醬油，在蒸1至2分鐘，灑上蔥花，再蒸片刻即可出鍋。