材料：
乾紅辣椒，鹽，雞精，油，芝麻。
做法：
1、把乾紅辣椒切碎，放在小碗裡，裡面可以加點鹽、雞精，也可以放點蝦皮或者芝麻；
2、鍋裡注進油，小火慢慢加熱；
3、鍋裡的油冒煙的時候，用一個乾淨的沒有水的小勺，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒什麼反應就繼續加熱，如果辣椒冒泡並有點變色，證明油溫可以，關火，把油都澆在辣椒上，然後立即用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油裡即可。
材料：
乾紅辣椒，鹽，雞精，油，芝麻。
做法：
1、把乾紅辣椒切碎，放在小碗裡，裡面可以加點鹽、雞精，也可以放點蝦皮或者芝麻；
2、鍋裡注進油，小火慢慢加熱；
3、鍋裡的油冒煙的時候，用一個乾淨的沒有水的小勺，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒什麼反應就繼續加熱，如果辣椒冒泡並有點變色，證明油溫可以，關火，把油都澆在辣椒上，然後立即用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油裡即可。
1、鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
2、把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
3、炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
4、往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
1、主料：菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克配料：洋蔥200克、朝天椒100克、小米辣100克、二荊條50克、熟花生米30克、白芝麻20克調料：十三香粉10克、食鹽10克，開始烹飪。
2、處理辣椒：先取朝天椒100克、小米辣100克、二荊條50克，全數去蒂洗淨並瀝乾水分，然後起鍋燒熱，下入少許食用世故一次鍋倒出，然後將洗淨去蒂的朝天椒、小米辣、二荊條一同倒入鍋內進行小火煸炒，儘量炒幹辣椒內的水分，並且要炒出辣椒的香味，概略小火煸炒10分鐘左右，炒至所有辣椒完全脫水，並且概況悄然變色即可撈出備用。
3、切碎辣椒：將所有炒香的辣椒用刀拍一下再切碎，儘量切碎一些，或者感受費事可以用打壞機（或破壁機）全數打壞，固然若是家裡有石臼了局會更好，用石臼把辣椒搗碎香辣味會加倍較著，並且這樣香辣味才能在油內釋放的更均勻。
4、辣椒調味：取一大盤，將所有切碎的辣椒麵倒入盆內，參加白芝麻20克，食鹽10克，用筷子將其全數攪拌均勻。然後把預備好的30克熟花生米去皮，用擀麵杖擀碎倒入其中一同拌勻，末了將洋蔥200克洗淨瀝乾水分切絲備用。
5、油入蔥香：起鍋燒熱，分次倒入菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克，並用鍋鏟全數拌拌均勻成同化油，開大火，將所有同化油燒熱，燒至油溫5成熱往後，轉小火，下入切好的所有洋蔥絲進行油炸，炸出蔥香，一邊炸一邊用鍋鏟攪拌。
6、三淋三拌：炸至洋蔥全數變小萎蔫了即可，轉中火，將所有炸好的洋蔥絲撈出拋棄不消，再次將油溫燒至7成熱，關火，先用鍋勺舀一勺熱油，往辣椒盆內均勻淋入，同時要用筷子快速攪拌，按捺辣椒麵區域性燒糊，不息連續舀出鍋內三分之一的熱油淋入辣椒麵且要不竭的攪拌，直到辣椒麵顏色悄然變深，此時先別急著繼續舀油，將油悄然放涼一下。
7、油溫降至五成熱時，再次繼續用鍋勺舀油參加辣椒麵盆內，並且繼續保持不竭攪拌，同樣舀出三分之一的油即可，然後繼續靜置一會兒，讓油溫繼續放涼，待油溫降低至3成熱時，將殘剩的三分之一同化油繼續均勻淋入盆內，攪拌均勻，然後參加十三香粉10克拌勻，這道萬能辣椒油即成。