扣肉辣椒麵做法步驟

　　1、大蒜切片；杭椒從中間刨開，去籽。

　　2、五花肉洗乾淨後，用一平底鐵鍋不放油燒熱後，肉皮朝下反覆烙制。

　　3、直到肉皮呈現焦狀，這樣處理的肉皮去毛快，好上色。

　　4、將整塊肉，放入電飯鍋內，放入沒過肉的水，加入料酒；蔥姜；一湯匙紅曲米煮40分鐘，能夠煮出大部分的油脂。

　　5、撈出後，最好放冷藏一夜，第二天非常好切片。

　　6、切成5毫米厚的大片。

　　7、肉片放入容器中，加入一湯匙豆豉，適量辣椒麵；少許醬油；鹽。然後大火蒸制40分鐘，再次蒸掉揮發大部分油脂。

　　8、鍋中不放油，乾煸辣椒，煸出辣味。

　　9、然後再放油，這樣處理辣椒不上火。

　　10、再放入大蒜；紅辣椒。

　　11、最後倒入蒸好的肉片。

　　12、不用再放任何調料，炒勻再次煸出肉片殘留的油脂後，即可出鍋。

　　13、煮好的面，把扣肉放上去。

　　1、材料：蒜薹120克、豬肉100克、麵條200克、鹽4克、紅椒適量、雞精適量、水澱粉適量、芝麻油適量、老乾媽適量、醬油適量。

　　2、豬肉洗淨，切條；蒜薹洗淨，切段；紅椒洗淨，切絲。

　　3、麵條入沸水，加鹽煮熟，撈出瀝乾後裝入盤中，下芝麻油拌勻。

　　4、油鍋燒熱，下紅椒絲爆香，加入豬肉翻炒，最後下蒜薹翻炒。為防蒜薹不熟，我會蓋蓋子大火燜一會，看到煙起時掀蓋翻炒。

　　5、加入適量的鹽、醬油、老乾媽、雞精炒勻，加水澱粉勾芡後倒在麵條上拌勻即可。

　　1、做法：將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

　　2、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。乾紅椒頂刀切碎。

　　3、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、辣椒醬，加鹽少許中火炒香。炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

　　4、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。