湖南洞口縣臊子面的做法

　　做法：

　　準備配料，五花肉150克、黑木耳15克、胡蘿蔔25克、豆腐乾100克、麵粉280克、水140克、甜椒15克、少許蔥、一瓣蒜、一片姜；280克麵粉加140克水揉成光滑的麵糰；麵糰包上保鮮膜靜置20分鐘；把麵糰擀成片，厚度根據自己需要；兩面撒一點粉，然後折起來切成合適的寬度，然後再抖開即成手擀麵；黑木耳提前泡好切成小塊，豆腐乾和紅蘿蔔丁，五花肉切塊待用。甜椒切丁，蔥薑蒜都準備好；大火把鍋燒熱後倒入油燒至8成熱轉中火，倒入肉翻炒1分鐘；加入姜和蒜一起炒2分鐘後加入老抽生抽 料酒 ，調入鹽，炒至肉上色；然後加入100ml水；煮至濃稠收汁後倒入所有配菜；炒至上色均勻後再加入350ml水煮8分鐘，出鍋前調入雞精，撒上蔥花，盛出待用；鍋中水燒開後煮麵，可少量加入涼水煮兩次；麵條煮好後撈出，把做好的湯澆在上面就可以了。

　　1、用料：麵條適量、土豆一個、豆腐適量、胡蘿蔔半根、青辣椒一個、西紅柿一個、平菇六片、幹辣椒適量、鹽少許、生抽醬油少許、花椒粒視口味而定、小蔥一段、生薑兩小片。

　　2、純素臊子面的做法：將生薑切碎，蔥花切好，準備幹辣椒和花椒粒待用。

　　3、各種各樣的菜，只要是你喜歡的都可以放在一起，切成丁，待用。

　　4、油熱後用蔥姜花椒幹辣椒爆鍋，放入猜菜菜們翻炒至出汁，如果菜菜們自己出的湯汁不夠可以加些水，直到土豆做熟便可熄火。

　　5、面煮好，撈出。

　　6、臊子淋在上面！大功告成！一碗超級好吃的臊子面就出鍋啦！

　　1、和麵：選用上好的麥麵粉，用淡鹽水和麵。麵糰要比平時硬一些，反覆揉搓，直至表面光滑。然後靜置30-50分鐘，再次將麵糰揉光。揉的時間長一些，麵糰會更加勁道。

　　2、將麵糰擀開，切成粗細均勻的麵條。

　　3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿蔔、木耳、黃花等5種配菜。當然也可以根據自己喜好隨意搭配。

　　4、將配菜炒好。

　　5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作為“漂菜”用。

　　6、這個是正宗的岐山臊子肉。

　　7、另起鍋 ，將油燒熱，下入準備好的薑絲、五香粉、幹辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味。加入熱水，然後下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調入鹽和雞精，最後撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子麵湯就做好了。

　　8、將麵條煮熟。

　　9、取碗，撈入少量的麵條，然後澆上準備好的臊子麵湯，一碗麵白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了。