湖南臘魚的醃製方法如何做臘魚
臘魚醃製方法
1、食材:草魚十斤、鹽九兩。
2、將魚肉清洗乾淨,從背部將魚切開但不切斷,將魚肚子內的黑膜刮乾淨,去掉魚頭、內臟,魚頭可以拿去煮湯,只保留魚身和魚尾部分。
3、醃臘魚最好選用六斤以上的草魚,鰱魚太腥,鯽魚太小肉不夠多。
4、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量,還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香後盛起來。
5、待炒好的鹽降溫,將鹽抹在魚肉上,裡裡外外每個角落都要抹均勻,魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。
6、將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右,醃的過程浸出的血水不用倒掉,醃三天後將魚肉翻一下再醃。魚肉醃好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾曬。
7、肉晾曬之前先了解一下天氣情況,選在晴朗的日子拿出來曬,如果是連續的陰天可以掛在室內通風的地方,以防魚肉發黴。
8、曬一週左右就可以收起來放入冰箱內冷凍儲存。也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天,曬乾後的臘魚肉可常溫儲存。
川香臘魚醃製方法
1、準備食材:草魚:2條、鹽:60克、花椒:2勺、八角:1個、桂皮:1段、白酒:適量。
2、草魚去頭,從背部破開,洗淨晾乾水分。
3、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡,小火炒製出香味,鹽微黃,熄火稍放涼。
4、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上,將保鮮袋摺疊,用擀麵杖擀成末。
5、擀好的醃料。
6、將醃料均勻塗抹在魚上,醃製1天,中途上下翻動幾次。
7、將醃好的魚晾掛在陽臺,風乾到表面完全乾透、微微出油,捏上去內部有一點回彈,就風乾好了,這時可放冰箱冷凍儲存。
湖南泡菜醃製方法
1、準備材料:蘿蔔200克、辣椒100克、豆角200克,姜、蒜頭各100克,白醋500克。
2、把蘿蔔、辣椒、豆角洗淨切好控幹水分。
3、把玻璃罈子洗乾淨,晾乾。
4、把控幹水分的蘿蔔、辣椒、豆角放進玻璃罈子內,姜和蒜頭也一起放進去。
5、最後倒入白醋沒過食材,密封放置陰涼處,醃製15天左右即可食用。
6、湖南泡菜是一種以溼態發酵方式加工製成的浸製品,為泡菜的一種。泡菜製作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利於貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜,營養豐富,鹹酸適度,味美而嫩脆,能增進食慾,幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒,而更多加入辣椒、生薑。湖南各地區都有自制泡菜的風俗習慣,湘西地區的泡菜最出名,它是按照傳統制作後,吃時拌上紅亮的油辣子,變得五味俱全。
湖南臘魚的醃製方法如何做臘魚
材料:魚、鹽、五香粉、辣椒粉、白酒、醬油、白糖。
製作步驟:
魚從後背剖開洗乾淨,撕去黑膜,從後背剖方便晾曬;將處理好的魚放置在陽臺,蒸發其表面水分;向鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,用中小火炒至變色,散發出香味;將白酒、醬油、白糖調成汁塗於魚表面;趁熱將椒鹽塗在魚表面,全身都塗遍,邊塗邊按摩;將魚放 ...
做臘魚塊醃製方法
1、食材:草魚十斤、鹽九兩。
2、將魚肉清洗乾淨,從背部將魚切開但不切斷,將魚肚子內的黑膜刮乾淨,去掉魚頭、內臟,魚頭可以拿去煮湯,只保留魚身和魚尾部分。
3、醃臘魚最好選用六斤以上的草魚,鰱魚太腥,鯽魚太小肉不夠多。
4、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量,還可以加入五香粉等香料和鹽一起放 ...
廣東臘魚最簡單的醃製方法
1、準備材料:白雕酒1瓶、醬油1瓶、鹽1包、白糖1斤、羅非魚20斤;
2、把魚肉沖洗後砍成一塊一塊,但是不要切斷,清洗乾淨;
3、先用鹽抹魚全身一遍,用白糖抹魚全身一遍,加醬油、加酒抹勻魚全身一遍,醃製3小時翻一次身,醃製的時候不用放進冰箱,放在涼快的地方就可以了;
4、第二天早上用繩子掛起來 ...
臘魚的醃製方法
1、鮁魚中段洗乾淨,去除黑膜,用開水燙一下,瀝乾水分。
2、鍋中放鹽和花椒粉,開小火炒,炒出香味關火,魚段入鍋抹椒鹽。
3、處理好的魚段放入塑膠袋中,封口醃兩三天。
4、醃好之後,一端用刀開個小口,用繩子串起來。
5、在陽臺曬一兩天,移到陰涼通風處,風乾一週左右就可以吃了。 ...
做臘魚的方法
1、先買一條魚(最好是草魚或青魚,因為這兩條魚味道比較好)。最好要比較大些的,太小了等下去掉魚頭就沒什麼肉了。
2、去掉去鱗,拋開內臟,從魚背開啟魚,不能從肚子那裡開啟,不然會斷開兩瓣的。開啟後把魚肚裡的東西清理乾淨。
3、注意在魚肚子那裡有一塊黑黑的皮,在家裡找一個洗鍋的鋼絲球,把魚肚那裡的黑色 ...
臘魚的醃製方法
1、醃臘魚最好選用六斤以上的草魚,鰱魚太腥,鯽魚太小肉不夠多。按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量,還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香後盛起來。
2、待炒好的鹽降溫,將鹽抹在魚肉上,裡裡外外每個角落都要抹均勻,魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。
3、將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左 ...
做臘魚的正確方法
1、先買一條魚(最好是草魚或青魚,因為這兩條魚味道比較好)。最好要比較大些的,太小了等下去掉魚頭就沒什麼肉了。
2、去掉去鱗,拋開內臟,從魚背開啟魚,不能從肚子那裡開啟,不然會斷開兩瓣的。開啟後把魚肚裡的東西清理乾淨。
3、注意在魚肚子那裡有一塊黑黑的皮,在家裡找一個洗鍋的鋼絲球,把魚肚那裡的黑色 ...