臘魚的醃製方法

　　1、食材：草魚十斤、鹽九兩。

　　2、將魚肉清洗乾淨，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮乾淨，去掉魚頭、內臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。

　　3、醃臘魚最好選用六斤以上的草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。

　　4、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香後盛起來。

　　5、待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，裡裡外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。

　　6、將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右，醃的過程浸出的血水不用倒掉，醃三天後將魚肉翻一下再醃。魚肉醃好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾曬。

　　7、肉晾曬之前先了解一下天氣情況，選在晴朗的日子拿出來曬，如果是連續的陰天可以掛在室內通風的地方，以防魚肉發黴。

　　8、曬一週左右就可以收起來放入冰箱內冷凍儲存。也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天，曬乾後的臘魚肉可常溫儲存。

　　1、準備食材：草魚：2條、鹽：60克、花椒：2勺、八角：1個、桂皮：1段、白酒：適量。

　　2、草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。

　　3、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃，熄火稍放涼。

　　4、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。

　　5、擀好的醃料。

　　6、將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。

　　7、將醃好的魚晾掛在陽臺，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存。

　　1、準備材料：白雕酒1瓶、醬油1瓶、鹽1包、白糖1斤、羅非魚20斤；

　　2、把魚肉沖洗後砍成一塊一塊，但是不要切斷，清洗乾淨；

　　3、先用鹽抹魚全身一遍,用白糖抹魚全身一遍，加醬油、加酒抹勻魚全身一遍，醃製3小時翻一次身，醃製的時候不用放進冰箱，放在涼快的地方就可以了；

　　4、第二天早上用繩子掛起來，先曬2天，風乾3天就可以了，風乾到魚變成硬和幹即可。