以下即為湖南郴州燒雞公的做法:
1、公雞宰殺洗淨斬塊,香菇,熱水,芋兒去皮待用;
2、鍋摻菜油適量下雞塊炒至緊皮,加入料酒老抽微炒待用;
3、鍋摻油適量下餈粑辣子豆瓣姜蒜米炒入味,參湯調入鹽味精雞精老抽13香下雞塊芋兒翻炒均勻,大火燒開改小火燒至入味,也可用電飯鍋;
4、裝盆:幹辣椒花椒炸油作為底,撒香菜即可。
以下即為湖南郴州燒雞公的做法:
1、公雞宰殺洗淨斬塊,香菇,熱水,芋兒去皮待用;
2、鍋摻菜油適量下雞塊炒至緊皮,加入料酒老抽微炒待用;
3、鍋摻油適量下餈粑辣子豆瓣姜蒜米炒入味,參湯調入鹽味精雞精老抽13香下雞塊芋兒翻炒均勻,大火燒開改小火燒至入味,也可用電飯鍋;
4、裝盆:幹辣椒花椒炸油作為底,撒香菜即可。
1、雞塊洗淨放入盆中,加入料酒、生抽、雞精、切好的蔥段、蒜片、薑片攪拌均勻,醃製半小時以上,芹菜去葉切斷,青椒切絲,洋蔥切塊,蔥切段,蒜去皮,薑切片,幹辣椒切碎。
2、鍋放油,加入蔥段、薑片、蒜爆香、辣椒末,翻炒多次,出鍋備用;將醃好的雞肉下鍋翻炒,待雞肉變色後放入洋蔥、醬油、醋、兩勺豆瓣醬、啤酒、水和之前炒好的辣椒油。
3、大火燒十五分鐘,改小火燉至肉熟,肉熟後將其餘青菜放入,翻炒至菜熟即可出鍋。
4、重慶燒雞公是重慶特別出名的一道菜,主要材料是大公雞、豆瓣醬蜂蜜。輔料有幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干;香油、蒸醬。有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的功效。
1、土雞1000克、洋蔥一個、芹菜50克、料酒適量、雞公煲調料一包、醬油適量、糖10克、啤酒一瓶、郫縣豆瓣醬15克、生抽適量、醋適量、雞精15克、大蔥兩根、蒜一個、小紅辣椒3個。
2、將切好的雞塊洗淨放入盆中,加入料酒,生抽,雞精,切好的蔥段,蒜片,薑片,攪拌均勻,醃製半小時以上。
3、芹菜去葉切段,青椒切絲,洋蔥切絲或塊,蔥切段,蒜去皮,薑切片,小紅椒洗淨備用.幹辣椒切碎。
4、鍋內放油,加蔥段、薑片、蒜爆香,翻炒幾下放入切好的辣椒末,差不多時出鍋備用。
5、鍋內放少許油,把醃好的雞肉按雞皮在下襬好,這樣雞皮也不會太油膩,差不多時翻炒下。
6、待雞肉變色後放少許洋蔥.醋.醬油。再來兩大勺豆瓣醬,然後再倒入啤酒。少加些水,把之前炒好的辣椒油倒入,剩下的醃肉汁也一起倒入。大火燒15分鐘,改小火燉至肉熟。
7、肉熟後放入剩下的青菜.繼續翻炒至菜熟.這時鍋內基本沒有多少湯汁了.要不停的翻炒.避免糊鍋。
8、盛放到鍋內大功告成。