燒雞公冬筍做法

　　1、材料：蔥切斷，姜、蒜切片，花椒、辣椒剪段，香葉，八角，香菜，豆瓣醬，佐料包。

　　2、將雞清理乾淨切塊，加料酒、鹽醃製10分鐘。

　　3、竹筍切片狀或塊狀。

　　4、鍋中加大量油，燒熱後加入豆瓣醬炒香後，加入姜、蒜、香葉、八角、蔥、辣椒、花椒炒1-2分鐘，加入“燒雞公佐料包”炒1分鐘。

　　5、倒入醃製好的雞肉炒至雞肉變微黃，大概3分鐘。

　　6、轉至高壓鍋加高湯或者清水淹沒雞塊，加入燒雞公佐料一包白色調味包，攪勻，加入一圈蔥，蓋上高壓鍋蓋，大火開後，改至小火壓8-10分鐘，大概煮1個小時。

　　7、閥門氣散後，揭開鍋蓋加入竹筍再煮大概5分鐘，把竹筍用水煮熟，放高壓鍋裡煮5分鐘後開蓋。

　　8、最後裝盤，加入香菜就開吃。

　　以下即為湖南郴州燒雞公的做法：

　　1、公雞宰殺洗淨斬塊，香菇，熱水，芋兒去皮待用；

　　2、鍋摻菜油適量下雞塊炒至緊皮，加入料酒老抽微炒待用；

　　3、鍋摻油適量下餈粑辣子豆瓣姜蒜米炒入味，參湯調入鹽味精雞精老抽13香下雞塊芋兒翻炒均勻，大火燒開改小火燒至入味，也可用電飯鍋；

　　4、裝盆：幹辣椒花椒炸油作為底，撒香菜即可。

　　食材：雞半個、洋蔥半個、芹菜4根、青辣椒1個、香菜1把、豆芽菜適量、燒雞公調料半包、腐乳1塊、幹辣椒5根、醬油適量、料酒適量。

　　製作步驟：

　　雞切塊，放入鍋中煮10分鐘左右。醬油和料酒加入碗中，夾雞塊裹滿料汁，放入盤子裡。醃一個小時左右。趁熱夾起雞塊蘸料，使雞肉更容易吸收味道。起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調料或者火鍋料，再放入辣椒幹。煮雞的同時，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗淨，切好。黃豆芽洗淨，放在水中浸泡。20分鐘以後，加入芹菜和黃豆芽。10分鐘後再加入洋蔥和青辣椒。繼續煮10分鐘，就可以關火，加入香菜即可。