燒雞公的做法+重慶特色做法

　　1、土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用；

　　2、將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開後撈出雞塊瀝乾備用；

　　3、將汆燙瀝乾的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；

　　4、另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、幹辣椒段翻炒，接著加蔥薑絲、蒜片、八角炒香；

　　5、接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味；

　　6、最後放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；

　　7、接著蓋蓋，轉小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。因為這裡的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮，如果放的是萵苣，就等雞塊燜好後再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了，因為萵苣是很容易熟的。

　　8、如果想更節約時間，大火煮開後轉壓力鍋。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可，50-80kpa的電壓力鍋適當增加些時間也OK了）

　　1、準備材料：雞半隻、洋蔥半個、芹菜4根、青辣椒一個、香菜一把、豆芽菜適量、燒雞公調料半包、腐乳一塊、幹辣椒5根、醬油適量、料酒適量中辣口味；

　　2、雞切塊，放入鍋中煮10分鐘左右，把髒東西都煮出來；

　　3、醬油和料酒加入碗中，夾雞塊裹滿料汁，放入盤子裡，剩餘的料汁一同澆在雞塊上，醃一個小時左右；

　　4、起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調料或者火鍋料，再放入辣椒幹；

　　5、煮雞的同時，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗淨，切好；

　　6、黃豆芽洗淨，放在水中浸泡；

　　7、20分鐘後，加入芹菜和黃豆芽；

　　8、10分鐘後加入洋蔥和青辣椒；

　　9、再煮10分鐘後關火，加入香菜，即可。

　　1、雞塊洗淨放入盆中，加入料酒、生抽、雞精、切好的蔥段、蒜片、薑片攪拌均勻，醃製半小時以上，芹菜去葉切斷，青椒切絲，洋蔥切塊，蔥切段，蒜去皮，薑切片，幹辣椒切碎。

　　2、鍋放油，加入蔥段、薑片、蒜爆香、辣椒末，翻炒多次，出鍋備用；將醃好的雞肉下鍋翻炒，待雞肉變色後放入洋蔥、醬油、醋、兩勺豆瓣醬、啤酒、水和之前炒好的辣椒油。

　　3、大火燒十五分鐘，改小火燉至肉熟，肉熟後將其餘青菜放入，翻炒至菜熟即可出鍋。

　　4、重慶燒雞公是重慶特別出名的一道菜，主要材料是大公雞、豆瓣醬蜂蜜。輔料有幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；香油、蒸醬。有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的功效。