重慶燒雞公的做法

　　1、雞塊洗淨放入盆中，加入料酒、生抽、雞精、切好的蔥段、蒜片、薑片攪拌均勻，醃製半小時以上，芹菜去葉切斷，青椒切絲，洋蔥切塊，蔥切段，蒜去皮，薑切片，幹辣椒切碎。

　　2、鍋放油，加入蔥段、薑片、蒜爆香、辣椒末，翻炒多次，出鍋備用；將醃好的雞肉下鍋翻炒，待雞肉變色後放入洋蔥、醬油、醋、兩勺豆瓣醬、啤酒、水和之前炒好的辣椒油。

　　3、大火燒十五分鐘，改小火燉至肉熟，肉熟後將其餘青菜放入，翻炒至菜熟即可出鍋。

　　4、重慶燒雞公是重慶特別出名的一道菜，主要材料是大公雞、豆瓣醬蜂蜜。輔料有幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；香油、蒸醬。有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的功效。

　　原料：土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、淨雞雜、雞腸。

　　重慶燒雞公具體做法如下：

　　1、淨雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗淨裝盤待用；

　　2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條幹辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內製成香料包；

　　3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘；

　　4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋

　　1、主料：土公雞、炸豆腐塊、香菇。

　　2、輔料：豆瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜、野山椒、大蔥、生抽、老抽。

　　3、土雞宰殺治淨，剁2釐米見方的塊備用。

　　4、豆瓣醬，泡椒剁細泡薑切片。

　　5、蔥切段，香菇水發備用。

　　6、鍋上火加油50克燒熱，放入雞塊炒幹水分至出香味，下入豆瓣醬，泡椒，泡姜炒至油出紅色餘香。

　　7、噴入料酒或白酒5克下高湯250毫升，十三香適量，下生抽，老抽，雞粉調味。

　　8、加入炸豆腐，香菇大火燒開轉微火燜燒10分鐘，起鍋裝盤，撒上蔥段花即可上桌。