1、原料：麻鴨1只約1500克，薑片30克、蔥段100克。調料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。
2、A料：薑片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、幹辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。
3、B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個。
4、C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。
5、製法：麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
6、取一面盆，放入A料，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
7、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
8、將B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
9、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
10、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
11、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
1、鴨子從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳；
2、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻；
3、抹老抽，裡外都要抹到，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時；
4、準備好滷製用的香料，分別有花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒，陳皮，豆蔻，甘草，丁香，小茴香，沙仁。所有小粒香料裝入香料盒；
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，中間約20分鐘時，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間；
6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
1、材料：鴨1只，食鹽30克，冰糖5塊，姜3片，八角適量，花椒適量，桂皮適量，幹辣椒適量，老抽1勺，甜麵醬3勺，蜂蜜1勺，香葉適量，陳皮適量，肉豆蔻適量，甘草適量，丁香適量，茴香籽適量，芝麻油3勺。
2、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。
3、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
4、抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時
5、準備好滷製用的香料，花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮、甘草、丁香和小茴香、是沙仁全部裝入香料盒。
6、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
7、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
1煎 蛋 將 雞 蛋 去 殼 後 ，用打蛋器或打蛋機將雞蛋攪打均勻。 將 總 油 量 的 2 / 3 人 鍋 ，待油熱後，倒人蛋液，煎好後出鍋 ，將其剁碎。
2 切 碎 用 溫 水 將 幹 香 菇 泡 發 後 ，切成碎末備用，另將蒜 、蔥 、姜均剁碎備用。
3 炒 醬 將 剩 餘 的 油 人 鍋 ...
1、鴨肉1只、食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、老抽1勺、甜麵醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。
2、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁 ...
1、鴨肉1只、食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、老抽1勺、甜麵醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。
2、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。
3、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻。
4、抹老 ...
醬板鴨的製作方法：把花椒，五香粉，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹，置缸內腓漬十個小時，鴨子出缸後吊起滴乾鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分，用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆燻烘至金黃色即成。
湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經三十 ...
醬板鴨是醃製類的湘菜，也是湖南一絕名菜。
醬板鴨經三十多種名貴中藥浸泡，10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳餚、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，具有 ...
愛吃小吃的小夥伴湖南長沙可不能錯過，它有著美食之城的稱號，各色各樣的美食遍佈整個長沙，作為一個吃貨來到長沙這十道小吃絕對不能錯過，好吃到你垂涎三尺，做夢都想在來吃。那麼本期的飲食文化就為大家介紹湖南長沙十大美食小吃之醬板鴨。
湖南長沙十大美食小吃之醬板鴨
湖南辣醬板鴨是湖南名菜一絕，其經三十多種名 ...
菜譜做法：
1、將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖燒開，攪拌至白砂糖融化；
2、加入二鍋頭，關火，等待至完全徹底冷卻；
3、將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷卻後才能將肉醬入；
4、將買來的嫩鴨徹底清洗乾淨，然後在通風處良晾一天；
5、將晾了一天的鴨子放進醬中；
6、 ...