1、材料:大青椒皮蛋一枚、大蒜、香油、香醋、醬油 。
2、把青椒洗乾淨,鍋裡放一點點油,小火慢慢地煎,直到青椒變軟,皮慢慢地剝離。
3、準備好大蒜和皮蛋,皮蛋最好剝好後用開水漂一下,也可放點豆豉,味道應該會更好。
4、辣椒煎得變軟後,放入擂缽中,為了追求口感把青椒的皮剝掉了。
5、加入香醋,香油,還有一點生抽調下色澤,用木棍搗碎。
6、讓皮蛋和青椒完全混合,味道互相滲透裝盤即可,湘潭擂蛋就做好了。
1、材料:大青椒皮蛋一枚、大蒜、香油、香醋、醬油 。
2、把青椒洗乾淨,鍋裡放一點點油,小火慢慢地煎,直到青椒變軟,皮慢慢地剝離。
3、準備好大蒜和皮蛋,皮蛋最好剝好後用開水漂一下,也可放點豆豉,味道應該會更好。
4、辣椒煎得變軟後,放入擂缽中,為了追求口感把青椒的皮剝掉了。
5、加入香醋,香油,還有一點生抽調下色澤,用木棍搗碎。
6、讓皮蛋和青椒完全混合,味道互相滲透裝盤即可,湘潭擂蛋就做好了。
1、配置原料:按重量份數稱取新鮮鴨蛋80份、桂皮15~25份、茴香10~12份、花椒6~10份、姜4~9份、八角3~7份、食鹽15~20份、老抽3~6份、白酒1~2.5份、土豆澱粉25~35份、橄欖油3~4份、絞股藍2~8份,餘量為水。
2、制滷液:將桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食鹽倒入容器中,往容器中加入5~6倍量水,小火熬製1~1.5h,然後過濾,製得滷液。
3、制提取液:將絞股藍置於瓷罐中,並往瓷罐中加入2倍量水,大火煮沸,小火熬製30min,然後過濾,製得提取。
4、勾芡:將土豆澱粉、老抽、白酒倒入容器中,加熱攪拌至均勻,製得澆汁液。
5、配置混合滷液:將步驟2製得的滷液、步驟3製得的提取液、步驟4製得的澆汁液倒入容器中,混合均勻,製得混合滷液。
6、清洗鴨蛋:將鴨蛋進行篩選,剔除其中的散黃蛋、流清蛋,將挑選出的合格鴨蛋,放入清洗機中清洗,然後在流水中沖洗乾淨,並擦拭乾淨。
7、煮蛋:將步驟6處理後的鴨蛋放入鍋中,並往鍋中加入3~4倍量水,大火煮沸,再小火熬煮45min。
8、去殼:將步驟7處理後的鴨蛋進行去殼,去殼後進行清洗。
9、滷製:將步驟8處理後的鴨蛋放入步驟5製得的混合滷液中,小火熬煮30~40min,然後將鴨蛋撈出並晾乾。
10、烤制:將鴨蛋表面均勻塗抹一層橄欖油,再將鴨蛋放入烤箱中,將烤箱溫度設定為120~150℃,待鴨蛋烤至其表面流出雨滴狀金黃色液體時,關閉烤箱,即,製得烤蛋。
1、首先需要準備的是口徑約50釐米且內壁有粗密溝紋的陶製擂缽和山楂木或油茶樹幹加工製成的約85釐米長的擂棍,以及炒熟的花生、茶葉、芝麻、薄荷。
2、把茶葉、芝麻和花生倒入茶缽裡,為了研磨得夠細,需要先加入少量的開水。一人固定住擂茶缽,另一人用雙手握住擂茶棍,按順時針方向研磨裡面的食材。兩人可輪流研磨。
3、擂的時候,一般可以夾在大腿間或者放在長條凳上,用腿夾著,或者由另一個人扶著,磨得越細越好。
4、差不多擂好的時候,加入幾片薄荷葉,這是為了增加香氣。大概一共花15分鐘就研磨好了。
5、把適量的熱開水慢慢地倒入研磨好的擂茶漿,一邊倒一邊攪拌,最後再加入適量的鹽。
6、配上客家炒米和米程(米花糕,類似米老頭的食品)或者蝦米炒青菜等配菜,一缽香噴噴的客家擂茶就可以端出來和全家人一起享用了。