湘菜的各種好吃家常菜做法

　　1、一品茄子

　　（1）主料：茄子400g、植物油180g、瘦肉20g、大紅椒8g、香菇8g

　　（2）輔料：生粉5g、香蔥3g、蒸魚豉油8g、耗油10g、蒜米4g、鹽2g、雞精6g、白糖2g、生薑3g、香油2g

　　（3）做法：

　　①將茄子綠莖剪整齊洗淨，從莖頭下3釐米處豎著切四刀，瘦肉切末，青紅椒切米，生薑、蒜米、香蔥切末。

　　②鍋置旺火倒入植物油燒熱，放入切好的茄子炸熟。

　　③將鍋燒熱，倒入植物油，放肉末、生薑、蔥、茄子煸炒，放入耗油、蒸魚豉油、雞精、少許鹽翻炒。

　　④先將茄子撈出擺好，再撈出肉末淋上茄子表面，撒上香蔥即可。

　　2、農家小炒肉

　　（1）主料：五花肉100g、瘦肉200g

　　（2）輔料：大青椒100g、雞精8g、醬油12g、植物油50g、十三香3g、鹽4g

　　（3）做法：

　　①將五花肉、瘦肉切片，大青椒拍後剁塊，蒜切片。

　　②鍋置旺火，倒入植物油，放五花肉炸熟。

　　③加入青椒、蒜片煸炒。

　　④加入瘦肉片、醬油、雞精、鹽、十三香，翻炒至熟後裝盤即可。

　　3、巴掌牛肉

　　（1）主料：五花牛肉800g、青紅椒各10g、牛油10g、香菜15g

　　（2）輔料：三五30g、胡椒粉3g、阿香婆25g、雞精8g、辣妹子25g、鹽5g、幹椒殼30g

　　（3）做法：

　　①將買回的新鮮五花牛肉切8釐米長5釐米寬的片，蒜去皮，薑切片，青紅椒切4釐米長的筒，香菜洗淨。

　　②鍋置旺火，倒入牛油，放三五片生薑，放入牛肉片一起煸炒。

　　③放入幹椒殼、辣妹子、阿香婆，加水轉小火燜25分鐘左右。

　　④挑出幹椒殼，將牛肉放入燒熱的鍋，放入青紅椒、雞精、味精、鹽、胡椒粉，翻炒後裝入乾鍋，撒上香菜即可。

　　4、乾鍋土豆片

　　（1）主料：五花肉80g、植物油40g、土豆400g

　　（2）輔料：幹辣椒20g、鹽3g、孜然粉3g、蠔油13g、雞精2g、香油3g、豆瓣醬12g、辣妹子15g

　　（3）做法：

　　①將土豆去皮洗淨，切成1釐米厚的片，煮熟。

　　②五花肉切片，蒜切片，蔥切0.5釐米段，幹辣椒切2釐米段。

　　③鍋置旺火，倒入植物油，放入五花肉，煮熟的土豆片，放入幹辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣醬、鹽煸炒。

　　④放入雞精、孜然粉，翻炒後裝入乾鍋，淋香油，撒上蔥花即可。

　　5、香酥湘排

　　（1）主料：排骨500g、植物油150g

　　（2）輔料：香辣酥300g、料酒18、雞精6g、生粉20g、雞蛋1個、鹽5g、醬油8g

　　（3）做法：

　　①將排骨剁3釐米長塊，放入盆中，加料酒、鹽、醬油、生粉、雞蛋，攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　②鍋置旺火，倒入植物油，油溫80度左右，放入醃製好的排骨，扎熟撈出瀝乾。

　　③鍋燒熱，倒入炸好的排骨，加香辣酥、雞精、香蔥，煸炒後裝入盤中即可。

　　1、地三鮮

　　準備食材：2個土豆、2個茄子、3個青椒、1個番茄、一小勺白糖、適量醬油、一小勺芡粉、鹽味油各適量。

　　製作方法：

　　（1）土豆切成大塊、茄子切成大塊、青椒切成大片，剁幾瓣蒜，切一個番茄。

　　（2）熱鍋熱油，先把土豆塊洗淨放入鍋裡炸一遍，炸熟之後出鍋，這樣的土豆塊吃起來粉嫩鮮香。放入茄子大塊同樣炸熟，茄子要切的大塊，炸過之後會縮小的哈。

　　（3）重新另起鍋，同樣熱油熱鍋，放入蒜炒出香味，放入番茄塊炒軟，放入大青椒炒5成熟。

　　（4）放入土豆塊和茄子塊翻炒均勻，放入一小勺白糖，適量的醬油翻炒均勻，放入一勺鹽一勺味精炒勻，來一勺芡粉汁，收汁，出鍋裝盤上桌。

　　2、土豆燒豆角

　　準備食材：2個土豆、一大把豆角、幾瓣蒜，一小勺醬油、調味品適量。

　　製作方法：

　　（1）土豆切成塊，豆角摘成段，剁幾瓣蒜。

　　（2）熱鍋熱油，先把豆角放入鍋裡煸熟，撈出來，再把土豆也放入鍋裡煸熟。先把土豆和豆角都提前煸熟，再炒。這樣土豆更香，豆角脆嫩。

　　（3）再次起鍋，放入燒食用油，放入蒜末炒出香味，放入豆角、土豆塊翻炒均勻，加入一勺醬油翻炒均勻，一小勺鹽和味精炒勻，裝盤。

　　紅燒鹿肉片做法：

　　主料： 鮮鹿肉、香菜。

　　輔料：花椒、蔥、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、澱粉。

　　步驟：

　　1、將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘；

　　2、花椒用三分之一碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片；

　　3、鍋內倒清水，放1大匙料酒；

　　4、把切好的鹿肉用澱粉摻拌，放入鍋內；

　　5、變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出；

　　6、鍋內倒油，下蔥、姜煸