1、先用鹽、料酒塗抹魚頭，醃製15分鐘，再在表面鋪上薑絲；
2、在魚頭上鋪滿湖南剁椒；
3、在鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸大約10到15分鐘；
4、用匙裝出三分之二的蒸魚水棄掉；
5、在魚表面鋪上蒜蓉，香蔥；
6、燒熱一鍋5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上。
1、先用鹽、料酒塗抹魚頭，醃製15分鐘，再在表面鋪上薑絲；
2、在魚頭上鋪滿湖南剁椒；
3、在鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸大約10到15分鐘；
4、用匙裝出三分之二的蒸魚水棄掉；
5、在魚表面鋪上蒜蓉，香蔥；
6、燒熱一鍋5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上。
1、湘式炒香乾。主料：豆製品燻幹、鮮紅朝天椒、肉末。輔料：黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽。做法：幹從中間縱向破開兩半，然後改刀切片；鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用；炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，下肉餡翻炒變色後加黃酒、糖、生抽適量；待肉餡變紅後，下蒜片出香味加一勺剁椒；將鮮辣椒段與燻幹同時放入翻炒，不用加鹽和雞精，因為剁椒既有鹹味也很鮮；翻炒約2分鐘後下青蒜段翻炒均勻後起鍋裝盤即可。
2、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。輔料：鹽2g、蒸魚豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用；乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，盛出待用；坐鍋起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油質；下瘦肉翻炒至變色；下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。
3、乾鍋茶樹菇。主料：茶樹菇、五花肉。輔料：洋蔥、姜、小米椒、豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥。做法：茶樹菇洗淨切段，入開水鍋裡焯水後撈出瀝乾水份備用。五花肉切薄片，姜蒜切絲。洋蔥和小米椒也切絲備用。鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。放入剁碎的豆瓣，辣椒醬炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。把焯好水的茶樹菇放進鍋裡，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可。
1、主料：牛肚350克、花生仁(生)50克。
2、調料：食鹽1小勺、醬油1大勺、雞精3克、香菜1棵、細香蔥2根、白醋1大勺、芝麻1大勺、白糖1大勺、辣椒粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、植物油3大勺。
3、牛肚用水沖洗乾淨，切成粗絲，用開水氽燙一下撈出，然後過冷水至涼。
4、冷鍋冷植物油（1大勺）放入花生米，用小火炒熟盛出放涼。
5、花生仁涼透後剝去外皮，裝入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎備用。
6、把牛肚從冷水裡撈出瀝乾水分，裝盤裡，先加白醋拌勻靜置5分鐘。
7、再加入花生米碎、熟芝麻、醬油、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、鹽、雞精拌勻，最後撒上香菜末和香蔥末、再淋入熟植物油（2大勺）拌勻即可。