湘菜黃燜雞怎麼做

　　1、將所有配料材料洗乾淨切好備用，上圖因為沒拍到全圖所以材料沒那麼齊。

　　2、將雞切成小塊，洗乾淨備用。

　　3、燒一鍋開水，待水開後立馬將雞塊倒入鍋中，大約2．3分鐘去除雞中血水，表面不停冒出白色泡沫狀後撈出，切記鍋中煮太久，肉會老的。

　　4、準備好一個乾淨菜藍子，直接將雞塊開水一起倒入馬上過冷水洗乾淨瀝乾水分備用。

　　5、洗乾淨瀝乾水分是這樣子的，鍋中倒入比平常燒菜多一點的水，等油燒熱後，倒入大蒜，生薑，八角桂皮香葉等爆香，油溫控制不能糊了。

　　6、倒入豆腐醬爆炒一兩下，將瀝乾水分的雞倒入鍋中，進行快速翻炒，待雞差不多炒幹水分，就可以開始放調料了。

　　7、將料酒先放入翻炒幾下，再放入生抽，老抽，鹽少許進行翻炒，此時顏色就越來越漂亮了，有類似糖色的感覺。

　　8、將整個顏色炒好的雞，再加入適量的耗油進行翻炒，加入尖紅椒和青椒，加入少許水，可將雞塊蓋住就行，開始煮。

　　9、記的大火將雞煮開後大約15分鐘，再小火燜20分鐘。如果用陶瓷爐之類的鍋具小火慢慢悶最好，在快收汁時加入雞精少許。完了撒上蔥花就可以上桌。

　　主料：

　　羊肉。

　　輔料：

　　薑片，醬油，白糖，料酒，陳皮，桂皮，八角，香葉，草果，鹽，白蘿蔔。

　　步驟：

　　1、羊肉洗淨切塊，用清水浸泡出血水，然後控幹水；

　　2、砂煲下油，放薑片炒香；

　　3、將羊肉放入，下醬油，白糖，料酒炒至上色；

　　4、將陳皮，桂皮，八角，香葉，草果，鹽放入加適量水沒過羊肉，蓋上鍋蓋大火燒開後中小火燉一個半小時；

　　5、待一個小時半後，倒入白蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，白蘿蔔酥軟即可出鍋。

　　主料：土雞1000克

　　配料：油豆腐250克、五花肉100克。

　　調料：茶籽油50克、碎幹椒50克、老薑100克、青椒節70克、精鹽15克、蠔油10克、醬油15克、味精10克、白酒25克、胡椒粉2克，香蔥少許。

　　做法：1、土雞宰殺洗淨剁成塊，雞血、雞雜處理好備用；

　　2、把鍋燒熱放茶籽油、五花肉、老薑煸香，放精鹽，倒入剁好的雞塊炒幹水分；

　　3、放白酒、碎幹椒、醬油、蠔油、水、味精加蓋煨至汁濃；

　　4、倒入油豆腐、青椒節、雞血、雞雜收汁後放入胡椒粉、撒上香蔥即可。