湘菜羊肉火鍋原始去騷方法

　　1、羊肉一斤，粉絲一紮，白蘿蔔一個，胡蘿蔔一個，大蒜一顆，姜一塊，大蔥一根，幹辣椒適量，花椒適量，八角適量，適量香葉，料酒適量，老乾媽豆豉醬適量，老抽適量，生抽適量，米醋適量，白糖適量，鹽適量，雞精適量。

　　2、鍋中熱油，放入大蒜、大蔥、薑片和幹辣椒。

　　3、炒出香味後，倒入羊肉。

　　4、淋入料酒，豆豉醬，老抽，生抽，米醋，白糖和鹽炒拌均勻，讓每一塊肉都能均勻的上色。

　　5、鍋中倒入開水，水的高度是肉面高度的3倍。

　　6、大火加熱至湯再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，放入花椒、八角、香葉。

　　7、連肉帶湯轉移到砂煲中，燉煮至肉爛；我用的是紫砂煲，這個過程大概需要2-3個小時。

　　8、等羊肉燉爛後，再轉移到湯鍋中，加入蘿蔔塊繼續煮；由於加入新的東西，如果用紫砂煲的話，又要重新等待它沸騰。

　　9、等蘿蔔塊煮熟了，最後加入粉絲，1-2分鐘即可。

　　1、原料：羊肉1500克，白菜頭、粉絲各300克，海米50克。

　　2、調料：韭菜花、香菜、腐乳、滷蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克。

　　3、將細嫩羊肉切成大薄片；粉絲水法好，剪斷；白菜擇洗乾淨，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。

　　4、把芝麻醬、腐乳、醬油、滷蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內，供蘸食選用。

　　5、火鍋添上鮮湯，放入海米，點火上桌，待鍋內湯燒沸後，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，或者就直接丟到鍋裡，將涮熟的羊肉片蘸著調味汁吃。最後再把白菜粉絲放入，等熟後放入精鹽、味精、醬油，撈出即可食用。

　　1、料酒去腥

　　把生羊肉用清水沖洗幾遍後，切成你要小塊或者絲，放進乾淨的盆裡，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，再倒入適量的清水攪拌均勻，可以帶上手套，直接用手去攪拌，讓羊肉更充分的吸收調料，放置30分鐘後，腥味會少很多，料酒和小蘇打對腥味有很好的去除效果。

　　2、白醋去腥味

　　白醋的作用有很多，既可以生髮、美白、還可以開胃，那去腥味也能用到它，不得不說白醋是個好東西，白醋去腥味的方法很簡單，把羊肉切成你想要的大小，在鍋裡倒入水，把白醋和羊肉一起倒進去，量的話是一斤羊肉，200克白醋，一升水，開火煮沸後再煮十分鐘就不可以了，這個時候的羊肉腥味已經幾乎聞不到了，白醋還是很管用的。

　　3、白蘿蔔去腥味

　　白蘿蔔也是經常會吃到的蔬菜，平時用來跟排骨燉湯，味道非常鮮美，還有消炎止咳，排毒防癌的效果，而且白蘿蔔在去除腥味方面也有很好的效果，具體方法就是將白蘿蔔洗乾淨，在蘿蔔身上扎幾個洞，將同樣的把羊肉切成你想要的大小，在放入鍋裡和羊肉一起煮，水燒開後將羊肉撈出，就可以去除腥味了。