湘菜菜譜大全

　　1、剁椒魚頭

　　2、香辣火焙魚

　　3、擂辣椒皮蛋

　　4、糖油粑粑

　　5、金錢蛋

　　6、外婆菜

　　7、口味蝦

　　8、辣椒炒肉

　　9、水煮黃鴨叫

　　10、農家一碗香

　　11、五彩脆肚

　　12、香酥火焙魚

　　13、農夫菜根香

　　14、泰椒蛇皮

　　15、爽口蘿蔔皮

　　16、幹層脆豬耳

　　17、武岡香乾

　　18、涼拌木耳

　　19、燒椒皮蛋

　　20、涼拌韭菜

　　21、香炒脆筍

　　22、觀音茶炒蝦

　　23、茄子炒豆角

　　24、孜然花菜

　　25、金沙茄子

　　26、富貴金條

　　27、小炒鴨掌絲

　　28、白椒香菜手撕牛肉

　　29、四季豆炒土豆

　　30、辣椒炒攸縣香乾

　　31、煙筍炒臘豬肚

　　32、小炒脆骨

　　33、酸辣脆肚

　　34、荷蘭豆炒叉燒

　　35、回鍋肉

　　36、青椒荷包蛋

　　37、豉油蛋黃炒飯

　　38、魷魚炒幹筍

　　39、乾煸藕絲

　　40、紫油姜炒鴨

　　41、青椒炒土雞

　　42、小炒豬蹄皮

　　43、煸炒四季豆

　　44、臘八豆炒魚子

　　45、乾煸牛肉絲

　　46、蒜苗炒肉

　　47、蟹黃雞魚翅

　　48、泡椒墨魚仔

　　49、青椒炒茄子

　　50、蕌頭炒臘肉

　　51、豆辣油渣空心菜梗

　　52、韭菜炒滷藕

　　53、青椒炒土水魚

　　54、川豆炒鱔魚

　　55、辣子肥腸

　　56、美極雞軟骨

　　57、麻辣田螺肉

　　58、尖椒炒鵝腸

　　59、湘味泡菜蛙

　　60、枸杞炒蛋

　　61、金針鮮魷絲

　　62、小炒黃牛肉

　　63、白菜梗炒肉絲

　　64、韭菜萵筍絲

　　65、姜蔥肉蟹

　　66、香菜黃喉

　　67、湘西風味炒豬肝

　　68、小炒黑山羊

　　69、青椒瀏陽火焙魚

　　70、老乾媽炒腰花

　　71、手撕包菜

　　72、蝦仁蒸豆腐

　　73、糯米蒸閘蟹

　　74、清蒸大片臘肉

　　75、豆豉鯪魚蒸雞蛋

　　76、酸菜蒸肉

　　77、剁椒蒸香芋

　　78、竹香泡菜土肉

　　79、臘八豆蒸油渣

　　80、豆辣蒸金鰍

　　81、毛豆蒸香乾

　　82、農家蒸土雞

　　83、珍珠丸子

　　84、鹹魚蒸肉餅

　　85、梅菜蒸雞

　　86、臘八豆蒸臘肉

　　87、白辣椒蒸火焙魚

　　88、臘肉蒸香芋

　　89、幹扁豆蒸油渣

　　90、豉汁蒸排骨

　　91、尖椒蒸豬肚

　　92、剁椒蒸香乾

　　93、泡椒蒸田

　　94、豆辣蒸風吹魚

　　95、豆豉尖椒蒸臘牛肉

　　96、剁辣椒蒸抱鹽魚

　　97、剁椒蒸豬血

　　98、竹排糯香雞翅

　　99、椒蒸豬腳皮

　　100、剁椒蒸紅白豆腐

　　101、腐乳蒸五花肉

　　102、豆醬蒸鯽魚

　　103、西施蒸水蛋

　　104、三鮮冬瓜夾

　　105、鹹肉蒸雙白

　　106、金銀肘子

　　107、白辣椒炒風吹肉

　　1、湘式炒香乾。主料：豆製品燻幹、鮮紅朝天椒、肉末。輔料：黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽。做法：幹從中間縱向破開兩半，然後改刀切片；鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用；炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，下肉餡翻炒變色後加黃酒、糖、生抽適量；待肉餡變紅後，下蒜片出香味加一勺剁椒；將鮮辣椒段與燻幹同時放入翻炒，不用加鹽和雞精，因為剁椒既有鹹味也很鮮；翻炒約2分鐘後下青蒜段翻炒均勻後起鍋裝盤即可。

　　2、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。輔料：鹽2g、蒸魚豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用；乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，盛出待用；坐鍋起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油質；下瘦肉翻炒至變色；下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。

　　3、乾鍋茶樹菇。主料：茶樹菇、五花肉。輔料：洋蔥、姜、小米椒、豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥。做法：茶樹菇洗淨切段，入開水鍋裡焯水後撈出瀝乾水份備用。五花肉切薄片，姜蒜切絲。洋蔥和小米椒也切絲備用。鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。放入剁碎的豆瓣，辣椒醬炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。把焯好水的茶樹菇放進鍋裡，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可。

　　1、家常豆腐。材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根。調料：豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜。做法：將豆腐切成厚約半釐米，寬約4釐米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形。在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃。炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的豆瓣炒香，下薑片、蒜末炒香。下肉片炒開，加生抽、料酒。下煎過的豆腐同炒。下青紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味。

　　2、紅燒大腸。原材料：豬大腸200克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、溼生粉20克、清湯50克。做法：豬大腸洗淨切條、冬菇切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬菇、大腸煸炒至水乾。加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

　　3、紅燒排骨。排骨400克，醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）。做法：蔥切段，薑切片；排骨剁成4 釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨 肉爛即成。