湘西酸肉怎麼做最好吃

　　用五花肉，做法如下：

　　材料：

　　五花肉二斤，棉繩五條 ，蔥十棵，厚薑片十片，八角四顆，紹興酒二杯，醬油十大匙，桂皮一小匙，水四杯，冰糖半杯。

　　做法：

　　1、將整塊五花肉放入冰箱冷凍，使之成為四四方方的模樣後，切成四立方公分的大小，用棉繩綁成十字形備用。

　　2、將蔥洗淨，切成一寸長的小段，與薑片、八角、紹興酒、醬油、桂皮一起煮開。

　　3、把綁好的五花肉入鍋大火煮開，再轉成小火煮五十分鐘。

　　4、將五花肉塊放在大碗中，加四杯水與半杯冰糖，入電鍋中蒸三小時。

　　5、要吃時，再取出以大火蒸約半小時，舀幹過多的湯汁，蒸肉時切忌翻動。

　　1、主料：豬肉750克

　　2、輔料：青蒜25克、玉米麵(黃)適量。

　　3、調料：花生油50克、食鹽適量、紅尖椒15克、花椒粉7克、清湯適量。

　　4、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊，每塊重100克。

　　5、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時。

　　6、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。

　　7、將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉。

　　8、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡

　　9、酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片。

　　10、乾紅辣椒切細末。

　　11、青蒜切成3釐米長的小段。

　　12、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘。

　　13、當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併。

　　14、再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。

　　1、主料：酥肉200克、土豆1個。

　　2、輔料：大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、八角1個、花椒15粒、老抽0.5湯勺、白糖1茶勺、鹽1茶勺、黑胡椒粉1克、雞精1克、香醋1湯勺、香油適量、香菜適量、皮渣150克。

　　3、準備好食材。

　　4、土豆洗淨去皮切成滾刀塊，皮渣切成小方塊。

　　5、蔥薑蒜切片。

　　6、先做料汁：鍋裡倒進適量水，水燒開後放進老抽、香醋、鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉攪拌均勻關火。

　　7、將酥肉、皮渣、土豆、蔥薑蒜片和花椒八角依次放入碗裡，再把煮好的料汁倒進碗裡。

　　8、把擺好食材的碗放進蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右。

　　9、蒸好的扣碗，倒扣到大一點的海碗或湯碗裡，淋上少許香油，撒些香菜就可以上桌了。