湛江雞做法大全

　　1、將雞裡外冼淨，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開後轉中小火，加蓋煮10分鐘。

　　2、10分鐘時提起雞控淨雞肚子裡的水，再繼續中小火煮5分鐘。

　　3、將煮好的雞提起控淨雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔。

　　4、再將剩下的冰塊倒在盤內。

　　5、在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。

　　6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

　　1、材料：湛江光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。

　　2、先用精鹽將雞身、雞內膛塗擦一遍，然後將紹酒倒入雞膛內搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠後，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。

　　3、武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。

　　1、燜鵝醬燜走地雞煲。材料：走地雞雜件（雞脖子雞翅膀雞腳等部分），古法燜鵝醬，姜，蒜，香菜，油，麻油。做法：少量的油把姜、蒜爆香 、放雞爆炒片刻後加入燜鵝醬 翻炒均勻後改小火燜3-5分鐘即可。快上鍋前撒適量的麻油，香菜翻炒幾下即可裝盤。撒香菜葉裝飾即可。

　　2、茶油炒雞。材料：走地雞一隻、幹辣椒、姜、香蔥、茶油、醬油、鹽、五香粉。做法：土雞清理乾淨，切小塊；姜切薄片；幹辣椒剪成小段；香蔥切末

　　炒鍋燒熱茶油，爆香薑片和幹辣椒；倒入土雞塊，加鹽和五香粉不斷翻炒，雞肉發緊後倒入適量醬油炒出香味；加溫水稍燜，至雞肉熟；收汁後撒入香蔥末，即可。

　　3、燉雞。主料：走地雞。輔料：竹筍、草菇、火腿、蔥、姜。調料：鹽、胡椒粉。做法：走地雞宰殺洗淨，剁塊。鍋中加少許油，將雞塊放入小火煸炒，加入薑片、蔥段，煸至雞肉油脂滲出，色澤金黃即可撈出，放熱水中略泡去除多餘油脂；將竹筍、草菇過水焯燙後裝入碗中，放入雞塊、火腿，調入鹽、胡椒粉，衝適量開水，用錫紙密封后上鍋蒸半小時即可。