1、辣椒中的辣味由辣椒鹼產生，醋中含有醋酸，能中和辣椒中部分辣椒鹼，從而除去辣味。做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失更多。對待過於油膩的湯，除了將表面的油撇去外，加醋能讓油膩感減輕。做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。
2、如果炒的是幹辣椒，要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一會兒，能減輕辣味。如果正在炒的菜適合與雞蛋搭配，可以在菜中加一兩個雞蛋同炒，也能減少辣味。
1、辣椒中的辣味由辣椒鹼產生，醋中含有醋酸，能中和辣椒中部分辣椒鹼，從而除去辣味。做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失更多。對待過於油膩的湯，除了將表面的油撇去外，加醋能讓油膩感減輕。做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。
2、如果炒的是幹辣椒，要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一會兒，能減輕辣味。如果正在炒的菜適合與雞蛋搭配，可以在菜中加一兩個雞蛋同炒，也能減少辣味。
方法一：當湯太甜時，可以放入適量醋來進行調節。
原因：因為醋可以分解過多的糖分，以及使得原本過甜的食物變成酸甜的味道，對於營養上和味道上都是比較好的。
方法二：取出適量高湯，再加入適量清水，再次煮沸即可。
方法三：加入適量食用鹽，中和甜的味道。
辣椒醬非常適合用來平時佐餐，或者當做炒菜的調料，非常的麻辣鮮香，有滋味，是很多人的家庭必備。我們也可以自己在家做辣椒醬，用上各種調料還有辣椒等材料，洗淨之後密封在容器裡，放置一段時間就好了下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
為什麼做的辣椒醬裡面很多水？
因為辣椒含有水分，在醃製的過程中，辣椒會出水是正常的。如果你喜歡幹一點的辣椒醬，你可以在醃製之前把辣椒炒幹一點。或者辣椒清洗乾淨之後，鋪在板子上晾乾水分，然後再做辣椒醬。
製作辣椒醬一般需要紅辣椒、生薑、菜籽油、香葉、肉桂、花椒、白糖、鹽、花椒麵、白芝麻和豆鼓等配料。
辣椒醬做辣了怎麼補救
如果辣椒醬太辣，可以加蜂蜜、糖、白醋來緩解，也可以加高濃度的白酒來溶解辣椒元素。也可以加入適量的純牛奶，吃辣椒醬太辣了的話同樣也可以喝適量的純牛奶來緩解這種情況。
如果在烹飪的過程中，放太多的辣椒醬會太辣，那麼也可以加白醋、白酒來緩解辣椒醬的辣味，如果在醃製的過程中，醃製得太辣，也可以用清水洗淨，再醃製一次。
辣椒油怎麼做才能又辣又香
辣椒油的製作方法有很多，不過小編最喜愛的便是如下所述的方法：
1、首先準備好油。然後準備花椒，八角，香葉少許。先把這些炸一下先。然後準備一些辣椒幹。幹辣椒。如果你想辣點的話嘞，就準備多一點。
2、用水洗一下辣椒幹。然後到鍋裡去炸。火不要那麼大。要不然很容易糊。接著小火慢慢熬製。如果你太大火的話，就得不到想要的產品。所以這裡的火候控制很重要。