湯圓不煮不炸的做法

　　1、麵粉500g，白糖50g，酵母粉10g，溫水適量。

　　2、先準備一些麵粉，把麵粉加入到和麵盆中，然後在麵粉中加入適量的白糖和酵母粉，充分的攪拌均勻，再攪拌均勻用溫水來和麵。

　　3、把溫水邊倒入麵粉中邊進行攪拌，直到攪拌至沒有乾麵粉的狀態就可以了，然後蓋上一層保鮮膜放在溫暖的地方進行發酵的麵糰，發酵至兩倍大，用手指戳上一個洞口不回縮的時候就可以了。

　　4、麵糰拿出來，放在案板上充分的揉搓排氣，為了防止粘連也是可以在案板上撒上一些乾麵粉，等到麵糰揉好以後，用刀切開裡邊沒有明顯的蜂窩組織就可以了，把麵糰搓成一個長條的形狀之後，分成一個個大小均勻的小劑子。等到分好以後，把小劑子擀成麵皮狀之後，把準備好的湯圓包在麵皮中，然後揉搓成圓形就可以了。

　　5、在做好以後放在案板上蓋上一層保鮮膜進行二次發酵，二次發酵的時間大概20分鐘左右就可以了，等到二次發酵好以後準備一口蒸鍋在鍋裡面加入適量的冷水，然後把準備好的饅頭湯圓放在蒸鍋上進行蒸制，等到水開上去以後再蒸制20分鐘左右的時間就可以了，再蒸熟以後把火關掉，這時候不要著急開啟鍋蓋再燜上5分鐘左右的時間，然後就可以開啟鍋蓋出鍋了。

　　1、開水下，鍋中倒入清水，大火燒至水沸騰之後，放入湯圓，用勺子的背面輕輕推開湯圓，讓湯圓在鍋中旋轉幾下，這樣湯圓就不會粘鍋底，也不會容易粘在一起，導致破皮露餡。

　　2、文火煮，湯圓入鍋煮至漂浮到水面之後，要迅速將大火改為小火來煮，若一直用大火煮，湯圓不斷翻滾就破皮；並且，由於受熱不均勻，也容易導致外熟內硬，影響口感。

　　3、潑點冷水，煮湯圓時，水每煮開一次，就需加入適量的冷水，讓湯圓熱中受冷，使得皮層凝結，粉質嚴實。煮開兩三次之後，再煮一會，即可關火盛出食用；這樣煮出來的湯圓就不會破，而質軟不硬、香甜滑口。

　　1、輕輕捏：下鍋前，用手輕捏湯圓，使其略有裂痕，這樣煮出來的湯圓，裡外易熟，軟滑可口。

　　2、開水下：要用旺火將水燒開，然後將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下，就不粘鍋底。

　　3、文火煮：湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，湯圓不斷翻滾就會破裂。若湯圓不斷翻動，受熱不均勻，也易外熟內硬不好吃。

　　4、加冷水：湯圓入鍋後，每開一次應加入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，煮開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬，香甜可口。

　　5、勤換湯：湯圓煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。