溏心皮蛋的做法和配方

　　1、材料：牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許。

　　2、將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

　　3、加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

　　4、加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。

　　5、將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。

　　6、用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。

　　7、待丸子浮至水面，即可撈起，正宗牛肉丸就做好了。

　　1、配方。開水50kg、紅茶末1.5kg、純鹼3.25kg、食鹽2.5kg、生石灰10kg、氧化鉛75kg、50枚鴨蛋。

　　2、即先將純鹼、茶葉末放在缸底後，將開水倒人缸中。

　　3、隨即放人碾細過篩的氧化鉛，充分攪拌後再逐漸放人石灰(注意石灰不能一次投入太多，否則會造成沸騰濺出傷人)。

　　4、最後加入食鹽，攪拌均勻，冷涼待用。

　　1、食材：雞蛋5個，麵粉150g，白砂糖150g，黑巧克力150g，牛油150g。

　　2、隔水融化巧克力，然後把切塊的牛油放入攪拌融合，將溶液放在熱水中備用。

　　3、用打蛋器攪拌雞蛋，看到有體積有膨脹的時候慢慢倒入白砂糖，30秒後慢慢倒入溶液，隨後慢慢倒入麵粉，待攪拌均勻。

　　4、讓烤箱180度預熱5分鐘的同時，把溶液倒入蛋糕磨具中，完成後，在每小杯蛋糕液上輕輕放一巧克力塊在面頭，由於巧克力塊質量比較重的原因，當巧克力塊微微沉沒的時候，就可以把蛋糕放入烤箱，烤10～15分鐘。