包心貢丸的做法和配方

　　1、主料：粳米浸泡一晚去磨粉包餈粉(特製)1.5KG、茄子2條以上、酸菜500g、春筍2只。

　　2、輔料：草木灰水1kg、竹葉支兩把、大蒜1個、黃梔子6個、硼沙0.5g

　　3、酸筍1-2塊、辣椒粉100g、十三香粉0.5g。

　　4、把黃梔子拍扁放入鍋中煮開。

　　5、油鍋放入蒜末辣椒粉炒加入適量鹽，炒成半生半熟攤開。

　　6、炒酸菜加入酸筍加入適量鹽，炒完攤開。

　　7、盆內放入包餈粉邊加入黃梔子和草木灰水一起(開水)邊攉。

　　8、攉成條。

　　9、截成小段揉成圓。

　　10、壓扁慢慢捏成大圓(過程可以加點油，不沾手)。

　　11、捏成型碗狀型，可以把餡料包在裡面。

　　12、類似餃子包入茄子或酸菜，幾乎成品了最後一步就是清蒸10分鐘左右。

　　1、配方。500g嫩牛肉、1000g豬瘦肉、52612g胡椒粉、24g玉米澱粉?、6g泡打粉、以及適量的五香粉、十三香適量、花椒麵和辣椒適量。

　　2、將洗好的豬肉、嫩牛肉剁成泥。

　　3、將加了鹽的豬肉泥用電動打蛋器攪打上勁。

　　4、在豬肉泥中加入五香粉、十三香、花椒麵、辣椒麵調味。

　　5、再加入泡打粉，快速拌勻，使肉糜呈網狀結構。

　　6、將豬肉泥約30g在手心,撒一個坑,放入牛肉泥約10g,慢慢把豬肉泥往上收攏、揉圓。

　　7、煮開水，把製作好的丸子一個個下入鍋中，煮至全部變色至熟即可出鍋。

　　1、材料：牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許。

　　2、將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

　　3、加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

　　4、加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。

　　5、將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。

　　6、用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。

　　7、待丸子浮至水面，即可撈起，正宗牛肉丸就做好了。