溜肉段材料：牛肉、雞蛋、澱粉、油、白糖、蒜、胡椒粉、尖椒、胡蘿蔔。
做法：
1、牛肉切小塊加雞蛋和澱粉拌勻，醃製15分鐘入味；
2、油鍋燒熱，把牛肉放入鍋中炸到定型，變色撈出；
3、把油鍋轉中火，肉段再下油鍋炸成金黃色撈出控油；
4、取一個碗，加白糖、澱粉攪拌均勻成芡汁備用；
5、鍋裡留少許油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉、尖椒和胡蘿蔔翻炒，炒至半熟；
6、倒入炸好的牛肉段翻炒幾下；
7、倒入芡汁，翻炒幾下出鍋即可。
溜肉段材料：牛肉、雞蛋、澱粉、油、白糖、蒜、胡椒粉、尖椒、胡蘿蔔。
做法：
1、牛肉切小塊加雞蛋和澱粉拌勻，醃製15分鐘入味；
2、油鍋燒熱，把牛肉放入鍋中炸到定型，變色撈出；
3、把油鍋轉中火，肉段再下油鍋炸成金黃色撈出控油；
4、取一個碗，加白糖、澱粉攪拌均勻成芡汁備用；
5、鍋裡留少許油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉、尖椒和胡蘿蔔翻炒，炒至半熟；
6、倒入炸好的牛肉段翻炒幾下；
7、倒入芡汁，翻炒幾下出鍋即可。
溜肉段用玉米澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才行。否則就會出現圖片中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什麼酥脆了。掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分，然後重新和稀，能淌下來的為好。也就是說，均勻且薄一點。這樣，七成熱的油炸一會，才能外面焦酥，裡面幹香。溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉澱後上面的水要都倒掉，只留下下面的沉澱，然後和好，肉段到裡面攪拌，掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。
溜肉段用溼澱粉，需要把幹澱粉用水調成粘稠的溼澱粉，這一步驟叫做“掛糊”。糊不能太稀，太稀的話會掛不上，太乾了會導致成品的糊太厚，影響口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接掛麵粉。
澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。