糖醋肉段用什麼澱粉

　　糖醋肉段用紅薯澱粉。

　　糖醋肉段做法如下：

　　1、選豬肉前後臀尖的去皮瘦肉，切成1釐米見方的肉丁。

　　2、將切好的肉丁放在碗中，加入澱粉、精鹽、啤酒。加啤酒和澱粉是為了讓肉吃起來更嫩些。

　　3、將上述材料在碗中拌勻，放置15分鐘入味。

　　4、胡蘿蔔切片、青椒撕成小塊、姜切成末、蔥、蒜切成片。

　　5、將醃過的肉放到油鍋內過油，炸至金黃色起鍋，淋油。

　　6、將炸過肉段的油稍微放涼一會兒，將胡蘿蔔放入翻炒一下，起鍋放置一邊待用。

　　7、重新放油，將蔥薑蒜入鍋急炒，放醬油調色，再加醋和糖調汁，具體示個人口味增減。

　　8、將炸好的肉段、過油的胡蘿蔔片連同青椒一起入鍋熱炒，最後加溼澱粉勾芡。

　　9、澱粉勾勻，一道酸甜口味的糖醋肉段就可以裝盤了。

　　溜肉段用玉米澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才行。否則就會出現圖片中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什麼酥脆了。掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分，然後重新和稀，能淌下來的為好。也就是說，均勻且薄一點。這樣，七成熱的油炸一會，才能外面焦酥，裡面幹香。溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉澱後上面的水要都倒掉，只留下下面的沉澱，然後和好，肉段到裡面攪拌，掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。

　　溜肉段用溼澱粉，需要把幹澱粉用水調成粘稠的溼澱粉，這一步驟叫做“掛糊”。糊不能太稀，太稀的話會掛不上，太乾了會導致成品的糊太厚，影響口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接掛麵粉。

　　澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。