溜肉段材料:牛肉、雞蛋、澱粉、油、白糖、蒜、胡椒粉、尖椒、胡蘿蔔。
做法:
1、牛肉切小塊加雞蛋和澱粉拌勻,醃製15分鐘入味;
2、油鍋燒熱,把牛肉放入鍋中炸到定型,變色撈出;
3、把油鍋轉中火,肉段再下油鍋炸成金黃色撈出控油;
4、取一個碗,加白糖、澱粉攪拌均勻成芡汁備用;
5、鍋裡留少許油,先倒入蒜片爆香,加入胡椒粉、尖椒和胡蘿蔔翻炒,炒至半熟;
6、倒入炸好的牛肉段翻炒幾下;
7、倒入芡汁,翻炒幾下出鍋即可。
溜肉段材料:牛肉、雞蛋、澱粉、油、白糖、蒜、胡椒粉、尖椒、胡蘿蔔。
做法:
1、牛肉切小塊加雞蛋和澱粉拌勻,醃製15分鐘入味;
2、油鍋燒熱,把牛肉放入鍋中炸到定型,變色撈出;
3、把油鍋轉中火,肉段再下油鍋炸成金黃色撈出控油;
4、取一個碗,加白糖、澱粉攪拌均勻成芡汁備用;
5、鍋裡留少許油,先倒入蒜片爆香,加入胡椒粉、尖椒和胡蘿蔔翻炒,炒至半熟;
6、倒入炸好的牛肉段翻炒幾下;
7、倒入芡汁,翻炒幾下出鍋即可。
做溜肉段用豬裡脊肉。溜肉段是東北地區的傳統名菜,具有外酥裡嫩,味香可口的特點。
製作步驟
把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒,精鹽,煨一個雞蛋,再用澱粉加香油調糊漿好。用一小碗加紹酒,香油,白糖,醋,味精,醬油,澱粉,調好滷汁備用。勺內滷汁加寬油,燒至七成熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。大勺少留底油,下蔥,姜,蒜,黃瓜片,冬筍片炒幾下。放炸好的肉段,再把對好的滷汁潑入勺內,滴香油出勺,裝盤。
溜肉段用玉米澱粉或是其他雜糧粉,然後加好水(水要適當多些),浸泡一會,等到重新沉澱後才行。否則就會出現圖片中的這樣,有的地方掛到了,有的地方掛不到,薄厚不一,疙疙瘩瘩,回軟嚴重,更談不上什麼酥脆了。掌握好水和澱粉的比例,比如鍋包肉用的糊要稀一點,也就是說水澱粉沉澱後,上面的水要少倒掉一部分,然後重新和稀,能淌下來的為好。也就是說,均勻且薄一點。這樣,七成熱的油炸一會,才能外面焦酥,裡面幹香。溜肉段就要掛的厚一點,也就是說,沉澱後上面的水要都倒掉,只留下下面的沉澱,然後和好,肉段到裡面攪拌,掛的厚厚的,放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。